Conseils utiles

Retenir la chlorophylle

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À l'ère de la saine alimentation, beaucoup se sont tournés vers un produit tel que le brocoli. Le brocoli fait partie des variétés de chou. En apparence, il ressemble à un chou-fleur, mais il a une couleur vert vif.

Les inflorescences sont utilisées dans les aliments à base de brocoli. Ils peuvent être servis même crus. Le brocoli est très riche en vitamines, mais afin de ne pas disparaître pendant le traitement thermique, le brocoli doit être cuit à la vapeur pendant 3 à 4 minutes ou cuit à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.

Les propriétés bénéfiques du brocoli sont connues depuis très longtemps. Le brocoli contient des fibres, du fer, du zinc, du potassium, du manganèse, du phosphore, des vitamines: B, C, A, bêta-carotène, acide folique. Le brocoli élimine les sels en excès du corps. Il est utile pour les maladies du tractus gastro-intestinal, pour les maladies cardiovasculaires et même en oncologie.

La dernière propriété a été découverte il n'y a pas si longtemps. Au cours des recherches, il a été révélé que la composition du brocoli comprend la substance sulforaphane, dont l'action est dirigée contre les bactéries qui causent les ulcères d'estomac. Cette substance est un bon prophylactique contre le cancer de l'estomac. Actuellement, les scientifiques travaillent activement au développement de médicaments à base de cette substance.

L'utilisation systématique du brocoli prévient le vieillissement et l'apparition de l'athérosclérose. Le brocoli est utile pour les enfants et les adultes et les personnes âgées.

Dans les supermarchés, il vend du brocoli frais et congelé. Si vous magasinez pour l’avenir, il est préférable d’acheter du brocoli congelé, mais si vous envisagez de cuisiner des plats à partir de ce plat dans les prochains jours, il est préférable d’acheter du frais, mais vous devez regarder pour qu’il ait une couleur verte juteuse, il n’est ni mauvais ni fort.

Les salades, les plats chauds et les soupes sont préparés à partir de brocoli. Nous sommes prêts à partager des recettes pour certaines d'entre elles.

Salade de brocoli

Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Faire bouillir les carottes. Couper le brocoli en tranches de 3-4 cm, râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement l'oignon et le concombre. Mélangez tous les ingrédients, préparez une sauce au jus de citron, à l'huile d'olive, au sel et au poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Vinaigrette au sésame

Cette salade plaira à ceux qui aiment la cuisine asiatique.

Faites bouillir les inflorescences de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.

Faites frire les graines de sésame dans une casserole sèche en remuant constamment pour qu'elles ne brûlent pas.

Préparez la sauce dans un bol séparé: fouettez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, les graines de sésame et l'huile de sésame au fouet. Verser la sauce au brocoli et bien mélanger.

Vous pouvez manger une salade tout de suite, mais il est préférable de la refroidir au réfrigérateur, car quand il fait froid, elle est encore plus savoureuse.

Pour le piquant, vous pouvez ajouter une gousse d’ail et la faire frire dans une poêle après le sésame.

Soupe Purée De Brocolis

Laver et couper les légumes. Oignons de la passion et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'oignons dorés. Versez de l’eau de manière à couvrir les légumes de 2 cm et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le brocoli, si tout le brocoli n'est pas recouvert d'eau, c'est bon, il sera cuit à la vapeur. Cuire encore 5 minutes.

Préparez une sauce au fromage crémeuse. Faites fondre le beurre et faites-y frire la farine. Versez le lait et la crème, amenez à ébullition en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. S'il y a de petites masses, il faut les essuyer à travers un tamis. Ajouter le fromage râpé à la sauce et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Placez les légumes cuits et la sauce dans un mélangeur et battez jusqu'à ce que la masse soit réduite en purée.

La soupe est prête, elle peut être servie avec des croûtons de blé ou une baguette frite, ail râpé.

Ragoût de légumes

Ce plat convient à ceux qui jeûnent ou qui suivent juste un régime.

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée avec du laurier. 3-4 minutes avant de pouvoir y ajouter le brocoli. Une fois les pommes de terre bouillies, égouttez-les.

Faire revenir l'oignon et le poivron dans une poêle. Assaisonnez avec les épices que vous aimez le plus. Le mélange obtenu est ajouté aux pommes de terre et au brocoli.

Le plat est préparé très rapidement, il s'avère très savoureux et surtout aromatique.

Quiche au brocoli

Un plat très populaire dans de nombreux cafés, mais vous pouvez le cuisiner à la maison.

Afin de préparer la pâte, vous devez râper le beurre réfrigéré râpé dans un bol avec de la farine. Ajouter de l'eau glacée et pétrir la pâte rapidement. Faites une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après un certain temps, étalez la pâte et répartissez-la sous la forme dans laquelle elle sera cuite, en formant des côtés de 2 cm de hauteur.Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis cuire au four pendant 10-15 minutes à une température de 200 degrés.

A ce moment, préparez le remplissage. Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée. Poivron coupé en rondelles, après avoir enlevé le grain.

Râpez le fromage sur une râpe grossière. Battre les œufs avec la crème, ajouter le sel et le poivre et la moitié du fromage et bien battre.

Mettez la base de la pâte avec le fromage restant. Étaler une couche de brocoli et un anneau de poivre sur le dessus. Verser la vinaigrette au fromage à la crème.

Nous envoyons au four pendant 35 à 40 minutes, cuire au four jusqu'à ce que la garniture commence à lever et à brunir.

En plus des recettes décrites, le brocoli est souvent utilisé comme accompagnement, comme garniture pour les pâtes et comme plat principal en combinaison avec d'autres produits. Vous trouverez d'autres recettes pour la cuisson du brocoli sur notre site Web.

En savoir plus sur les plats de brocoli ici.

Préserver le goût et la couleur

Comme tout légume vert, le brocoli nécessite un traitement délicat. Il est important de ne pas surchauffer, afin de ne pas détruire la chlorophylle, qui lui donne de la couleur et en partie du goût. Si vous gardez le feu au brocoli, il deviendra léthargique, laide et insipide, car la chlorophylle est détruite par un chauffage prolongé.

Lorsque vous faites bouillir du brocoli, vous devez le plonger dans de l’eau bouillante (préalablement démonté dans les inflorescences, qui devrait être à peu près pareil), cuire jusqu’à ce que les tiges de l’inflorescence soient prêtes, puis placer sur un tamis et dans de l’eau froide. Il est même préférable d'ajouter de la glace à cette eau. Cela arrêtera le processus de cuisson et évitera ainsi la surchauffe du légume. Le temps de cuisson dépend de la taille des inflorescences.

Il suffit d'ajouter du brocoli cuit à la viande ou au poisson dans les dernières minutes de cuisson. Les inflorescences se réchaufferont et s'imprégneront de l'odeur du plat principal. C'est le moyen le plus simple de cuisiner le brocoli.

J'aime surtout cuisiner du brocoli cuit à la vapeur (et d'autres légumes verts). Quand on fait bouillir des légumes, l'eau est obtenue avec une teinte végétale, elle fait partie des vitamines et des nutriments, du goût et des arômes. Et la vapeur pénètre instantanément dans le noyau du légume, elle réchauffe rapidement le brocoli de l'intérieur. Ainsi, les vitamines, la couleur sont préservés. Pour les adeptes d'un mode de vie sain, la double chaudière est un élément indispensable.

Lorsque nous cuits à la vapeur, le bain de glace après la cuisson devient plus obligatoire.

Pour préparer une purée de pommes de terre en accompagnement ou une purée de soupe au brocoli, je vous recommande de prendre une casserole au fond large et épais. Vous devez démonter le chou pour les inflorescences, chauffer la poêle au feu, verser l'huile et faire revenir le brocoli, en ajoutant un peu d'ail, du sel et du poivre. La friture améliore le goût végétal du produit. Faites frire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, puis remplissez-les d'eau chaude. Et ici, nous devons prendre exactement autant d’eau pour que plus tard nous obtenions la consistance désirée de la soupe. Pour une soupe en purée, cela correspond à environ 1,5 litre d'eau pour 1 kg de brocoli.

L'eau a bouilli, nous avons fait cuire le chou pendant 2 minutes, puis nous avons tout écrasé avec un mélangeur ou passé au crible - tout, la soupe est prête.

Pour la cuisson, vous pouvez précuire le chou. Et vous pouvez cuire à cru, en analysant, comme d’habitude, les inflorescences. Lors de la cuisson, je recommande de saupoudrer de chou avec quelque chose de plus aigre - du jus de citron ou de citron vert, du vinaigre de raisin, du vin blanc et recouvrir le brocoli de papier d'aluminium. Acid - ce chou va très bien. Vous pouvez faire cuire du brocoli avec le produit avec lequel vous le servirez afin que le légume soit saturé d'odeurs de viande ou de poisson - et vice versa.

Pour la cuisson, préchauffez le four à 180-200 degrés.

Le chou va bien avec quelque chose d'acide, comme je l'ai dit. Cependant, cela s'applique à tous les légumes verts. J'aime la combinaison de brocoli et d'épices asiatiques délicates: curcuma, safran. Vous pouvez faire une sauce à leur base: faites frire l'ail, ajoutez le safran, l'huile d'olive, le bouillon de poulet et resserrez le tout avec un morceau de beurre - vous obtenez une émulsion qui est bonne pour arroser le brocoli lors de la cuisson, il sera absorbé.

Que faire cuire avec du brocoli est délicieux et simple

En fait, si vous vous faites des amis avec du chou-brocoli, vous n'aurez aucun problème à créer un menu sain et savoureux!

Ce produit est très facile et simple à préparer. Le brocoli peut être frit, cuit à la vapeur, bouilli, cuit au four. Et surtout, ce légume est tout à fait acceptable à utiliser sans traitement thermique préalable. Certes, tout le monde n’aimera pas cette option. Un légume légèrement cuit à la vapeur ou frit devient plus doux et le goût acquiert des notes très intéressantes. Pour la préparation de plats délicieux à base de chou vert, de nombreux autres produits ne sont pas nécessaires. Et les ustensiles de cuisine ont besoin du plus simple. Vous pouvez faire cuire des brocolis rapidement et savoureux dans une cocotte, une casserole, une casserole, un four, un bain-marie, sur le gril. Vous pouvez couper les inflorescences à l'état brut et les assaisonner avec du jus de citron ou de citron vert - cela se révélera également très bien.

Brocoli est en harmonie avec les produits suivants:

  • pommes de terre et patates douces,
  • le céleri et les carottes,
  • presque n'importe quelle verdure
  • feuilles de laitue de tout genre,
  • chou-fleur
  • haricots verts
  • riz et sarrasin
  • tournesol, huile d'olive,
  • oignon vert, navet, poireau,
  • ail
  • farine et produits à base de celle-ci,
  • yaourts, crème sure, produits laitiers,
  • le fromage

Lors de la cuisson de ce chou, vous pouvez utiliser toutes les épices préférées. Il peut être combiné, mais peut être utilisé comme plat indépendant. Ici, tout dépend de l'imagination, de la situation et des préférences personnelles.

Voici quelques conseils pour rendre le brocoli vraiment savoureux.

  • Dans la plupart des cas, vous n'avez pas besoin de couper le chou. Il suffit de le démonter en inflorescences très petites.
  • Voulant goûter le chou sous sa forme brute, il doit être soigneusement aspergé d’eau bouillante. Donc, il deviendra plus doux et plus savoureux. En même temps, toutes les vitamines conserveront leurs qualités et l’arôme paraîtra plus brillant.
  • N'exposez pas le produit à un traitement thermique trop long. Dans le cas du brocoli, cela n'est pas nécessaire. Typiquement, le légume est cuit en 20-30 minutes, frit pendant 5-10 minutes, cuit au four pendant plus de 20 minutes, cuit à la vapeur pendant pas plus de 25 minutes. Bien sûr, sauf indication contraire dans la recette, il est utile de suivre les instructions de cuisson sélectionnées.
  • Parfois, il suffit d’ajouter du brocoli à une goutte d’huile d’olive et du jus de citron vert frais et rien d’autre n’est nécessaire. Ce sera un plat incroyablement savoureux.
  • Vous pouvez faire cuire le chou pour le déjeuner ou le dîner. Ce produit convient également au menu des fêtes.
  • Si vous ajoutez une goutte d'huile d'olive ou toute autre variante de graisse végétale aux inflorescences, puis faites frire le chou à feu vif, en mélangeant délicatement à la chapelure, vous obtiendrez une version très satisfaisante et savoureuse du plat.
  • Les soupes de ce chou sont tendres, nutritives, nutritives. Vaut-il la peine de rappeler les avantages d’une telle option alimentaire?
  • Pour qu'un plat de brocoli ne déçoive pas avec goût, ne le cuisez pas pour l'avenir. Ce chou se prépare assez rapidement. Par conséquent, il est absolument facile de préparer un plat frais juste avant de servir.
  • Bien sûr, pour préparer des aliments sains et savoureux, il est préférable de choisir des produits frais qui n’ont pas subi de traitement à froid ni de conservation. Toutefois, le brocoli congelé peut également être utilisé pour préparer des plats à base de brocoli. Cette option ne fonctionnera pas si vous prévoyez d’essayer une salade de légumes crus. Ici, un produit décongelé peut jouer une blague cruelle.

Comment choisir et conserver le brocoli

Si vous souhaitez savourer un plat de chou vert frisé, vous devez choisir un produit frais. De nos jours, le brocoli est facile à trouver sur le marché, dans un magasin ou dans un magasin de légumes. Mais, malheureusement, vous pouvez parfois obtenir un légume de qualité médiocre, ce qui gâtera joliment l’impression de nourriture.

Alors, que devez-vous savoir sur ce légume?

Le chou-brocoli frais de qualité ressemble à ceci:

  • La fourche est constituée de nombreuses inflorescences veloutées et bouclées.
  • En appuyant sur la surface des inflorescences, la décoloration de la pulpe, la friabilité, le caractère collant ou l'humidité ne sont pas ressentis.
  • L'arôme de chou est agréable, frais, à peine perceptible.
  • Les sommets de couleur verte, de couleur uniforme, sans pourriture intercalée.
  • Les inflorescences ont une teinte verte juteuse.
  • Les tiges de chou sont également peintes en vert foncé.
  • Sur la surface des "boucles", vous pouvez voir de petites villosités vert terne. C'est normal
  • Les fourches sont élastiques, ne tombent pas en morceaux.

En un mot, le brocoli frais et mûr a l’air de vous empêcher de quitter les yeux. Son apparence et son arôme sont alléchants et ne suscitent aucune suspicion. C'est un tel produit qui vaut la peine d'acheter pour votre cuisine.

Le légume est stocké pendant une longue période. Mais il a besoin d'un rhume. Le chou peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 14 jours. Il est conseillé de l'envelopper dans un film plastique pour plus de sécurité. Au congélateur, ce produit dure jusqu'à 12 mois ou plus. Avant d'envoyer le brocoli au congélateur, divisez-le en inflorescences et conditionnez-le dans des sacs ou des récipients pour aliments.

Brocoli: recettes

Notre site a une section entière avec des recettes où vous pouvez trouver des instructions originales pour la cuisson de ce chou. Et voici quelques exemples de recettes de plats à base de brocoli pouvant être préparés rapidement, simplement et avec goût!

Soupe De Purée De Brocoli

Cette soupe est très savoureuse et nutritive. Il peut être préparé non seulement pour les adultes. La soupe et les enfants seront ravis.

Pour préparer 3-4 portions, vous aurez besoin de:

  • brocoli - 1 fourchette moyenne,
  • carottes - 1 moyenne,
  • pommes de terre - 2 petits tubercules,
  • oignon - un petit oignon,
  • Craquelins en dés à votre goût,
  • persil et aneth au goût,
  • fromage feta - 100-200 grammes.

Saupoudrer le chou avec de l'eau bouillante et démonter pour les inflorescences. Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre. Pelez l'oignon, mais ne coupez pas. Mettez les légumes dans une casserole et versez de l'eau dessus. Mettez le feu et faites cuire. Retirer les légumes du feu. Jeter l'oignon. Et transformer le reste de la masse avec un mélangeur en purée de pommes de terre. Servir la soupe dans des bols profonds, garnir d'herbes et ajouter des cubes de feta et des craquelins.

Ce plat délicieux sera apprécié par tous à la maison! N'en doutez même pas, vous l'aimerez.

Smoothie vert de brocoli, céleri, concombre

Les smoothies sont une boisson saine! Le smoothie vert est également très savoureux. Cette version de la boisson convient pendant la période de régime (pour perdre du poids). Une telle boisson s'inscrit parfaitement dans le menu d'une alimentation saine.

Pour préparer 3-4 portions, prenez:

  • brocoli - ½ tête de chou moyenne,
  • céleri - 1 tige moyenne,
  • concombre - 1 moyen,
  • jus de citron vert frais - 3-4 gouttes,
  • eau - ½ tasse.

Le brocoli peut être légèrement bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Démonter le chou fini en inflorescences et couper une tige épaisse. Dés de céleri et de concombre. Mettez tous les ingrédients dans un bol mixeur et ajoutez de l’eau mélangée avec du jus de citron vert. Appliquez un mixeur pour obtenir la consistance désirée. Si vous buvez trop d'eau, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Servir les smoothies dans des verres transparents, garnis d'un brin de menthe.

Cette boisson nourrit, rafraîchit et procure une sensation de satiété pendant une longue période.

Nouilles en verre avec brocoli à la crème

Ce plat original s'intégrera parfaitement dans votre dîner. Vous pouvez aussi l'essayer pour le déjeuner.

Pour préparer 3-4 portions:

  • funchose (nouilles ou spaghetti) - 1 paquet,
  • brocoli - 1 tête de chou moyenne,
  • huile d'olive - 3-4 gouttes,
  • lait de soja, crème sure ou yogourt crémeux - ½ tasse,
  • épices préférées à goûter.

Cuire les nouilles de la manière indiquée sur l'emballage. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez le brocoli préalablement trié en inflorescences. Frire à feu vif. Réduire le feu au minimum et mettre les nouilles de verre dans la casserole. Mélanger délicatement les composants et verser le tout avec du yaourt (crème sure, lait de soja). Laissez-le littéralement 5 minutes. La touche finale est les épices. Après avoir ajouté des épices, le plat est prêt!

C'est un plat épicé qui ravira les connaisseurs de la cuisine originale. La simplicité d'exécution vous permet de faire cette option de nourriture en service.

Le brocoli est un légume riche en ingrédients sains. Il a bon goût, nutritif et beau. Tout plat de brocoli est facile et rapide à cuisiner! Eh bien, le plaisir d'un tel repas sera fourni. Il est bon de savoir que dans l’alimentation, il n’ya que des produits naturels qui apportent des bienfaits, de la force et de l’énergie au corps!

Regarde la vidéo: Nutrition des Plantes Bilan MV#25-SVT Collège-Mathrix (Août 2022).

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