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Quel est le rythme et pourquoi devrait-il être inclus dans le régime dès maintenant

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Les chefs végétariens ont découvert les merveilles du tempeh, un produit à base de soja fermenté et une excellente source de protéines. Tempe est une tourte de soja fermentée solide qui peut être hachée, broyée ou émincée pour une utilisation ultérieure dans la plupart des recettes de viande. La saveur de noix de tempeh se marie bien avec n'importe quelle marinade ou assaisonnement. Il peut être cuit, frit ou cuit, sans perdre sa texture. Cet article vous expliquera la meilleure façon de cuire à votre rythme.

Riche en protéines

100 grammes de tempeh correspondent à 18 grammes de protéines. Il n’est donc pas étonnant que ce produit figure parmi les dix principales sources de protéines. À titre de comparaison: 100 g de tofu (tofu) ne représentent que 8 g de protéines.

La protéine de soja est utile à tous ceux qui essaient de contrôler leur poids et leur faim. Le fait est qu’un régime riche en protéines stimule la thermogenèse, ce qui accélère le métabolisme. Consommer une quantité suffisante de protéines permet également de mieux contrôler l'appétit et de ressentir plus longtemps une sensation de satiété, ce qui vous permet de perdre du poids progressivement.

Produit contre l'ostéoporose

Selon les estimations de nutritionnistes américains, 84 grammes de tempeh (une portion avec le volume d'une tasse de café) contiennent 9% de l'apport journalier recommandé en calcium. Doublez la portion - et obtenez autant de calcium que si vous aviez une tasse de lait entier. C’est juste qu’il sera absorbé beaucoup mieux et plus rapidement, car dans ce cas, vous consommez un produit déjà fermenté.

À son tour, le calcium est nécessaire à la prévention de l'ostéoporose (une maladie des os fragiles), qui se développe souvent chez les femmes de plus de 50 ans (le moyen le plus amusant (mais efficace) de se protéger des fractures).

Teneur élevée en probiotiques

Le processus de fermentation du soja dans la préparation du rythme se produit pendant la journée. Comme vous le savez, les aliments fermentés sont une bonne source de probiotiques qui peuvent restaurer la flore normale du tube digestif et améliorer le système digestif. Tout cela contribue non seulement à perdre du poids naturellement, mais renforce également le système immunitaire, car parallèlement, les probiotiques ont également une fonction de détoxication.

Moyens pour réduire le cholestérol (et pas seulement)

Tempe est riche en isoflavones, substances similaires à l'hormone œstrogène chez l'homme. On les trouve dans les produits à base de soja et leur impact positif sur la santé ne peut être sous-estimé. Outre le fait que ces composants peuvent accélérer le métabolisme, ils réduisent également le risque de maladie cardiovasculaire (suppression du soi-disant mauvais cholestérol).

On pense que les produits à base de soja ont également un effet bénéfique sur le système non reproducteur de la femme et sont également efficaces pour contrôler la ménopause, dans la mesure où nous avons affaire à un «analogue» à base de plante de l'œstrogène.

Jusqu'à présent, le rythme commence à peine à être reconnu en Russie, alors aller au supermarché le plus proche pour lui est une mauvaise idée. La plupart des ventes de ce produit sont réalisées par des magasins hautement spécialisés, qui sont toutefois toujours prêts à livrer les achats à domicile. Le prix par paquet (environ 250 g) sera d'environ 200 roubles.

La composition et la teneur en calories du tempeh

Teneur en calories tempeh - 193 kcal pour 100 g, dont:

  • Protéines - 18,54 g,
  • Graisses - 10,8 g
  • Glucides - 9,39 g,
  • Eau - 9,65 g,
  • Cendres - 1,62 g.

Vitamines par 100 g:

  • Vitamine B1, thiamine - 0,078 mg,
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,358 mg,
  • Vitamine B5, acide pantothénique - 0,278 mg,
  • Vitamine B6, pyridoxine - 0,215 mg,
  • Vitamine B9, folates - 24 mcg,
  • Vitamine B12, cobalamine - 0,08 mcg,
  • Vitamine PP - 2,64 mg.

Macronutriments par 100 g:

  • Potassium, K - 412 mg,
  • Calcium, Ca - 111 mg,
  • Magnésium, Mg - 81 mg,
  • Sodium, Na - 9 mg,
  • Phosphore, P - 266 mg.

Oligo-éléments pour 100 g:

  • Fer, Fe - 2,7 mg,
  • Manganèse, Mn - 1,3 mg,
  • Cuivre, Cu - 560 mcg,
  • Zinc, Zn - 1,14 mg.

Acides aminés essentiels pour 100 g:

  • Arginine - 1,252 g,
  • Valine - 0,92 g,
  • Histidine - 0,466 g,
  • Isoleucine - 0,88 g,
  • Leucine - 1,43 g,
  • Lysine - 0,908 g,
  • Méthionine - 0,175 g,
  • Thréonine - 0,796 g,
  • Tryptophane - 0,194 g,
  • Phénylalanine - 0,893 g.

Acides aminés essentiels pour 100 g:

  • Alanine - 0,96 g,
  • Acide aspartique - 1,995 g,
  • Glycine - 0,754 g,
  • Acide glutamique - 3,292 g,
  • Proline - 1,03 g,
  • Serein - 1,019 g,
  • Tyrosine - 0,664 g,
  • Cystéine - 0,193 g.

Acides gras par 100 g:

  • Oméga-3 - 0,22 g,
  • Oméga-6 - 3,591 g.

Acides gras saturés par 100 g:

  • Myristique - 0,02 g,
  • Palmitique - 1,5 g,
  • Margarine - 0,03 g,
  • Stéarine - 0,6 g,
  • Begenova - 0,1 g.

Acides gras monoinsaturés pour 100 g:

  • Heptadécène - 0,05 g,
  • Oléique - 2,75 g,
  • Gadoléine - 0,04 g.

Acides gras polyinsaturés pour 100 g:

  • Linoléique - 3,591 g,
  • Linolénique - 0,22 g.

Le tempeh contient une grande quantité d'isoflavones (phytoestrogènes), substances dont la structure moléculaire ressemble à celle des hormones humaines. Pour 100 g de produit - 53 mg.

Reconstitution de la réserve d'éléments nutritifs lors de la consommation de 100 g de tempeh par jour: riboflavine - 23,5%, magnésium - 19,9%, manganèse - 65,5%, cuivre - 27,7%.

Les avantages du rythme:

    Abaisse le cholestérol et réduit le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Il augmente le cycle de vie des hépatocytes et augmente l'efficacité du foie, aide à se débarrasser rapidement de l'intoxication.

Les fibres alimentaires normalisent le péristaltisme, éliminent les toxines des intestins et normalisent l'équilibre de la microflore intestinale.

Soulage les spasmes des muscles lisses, dilate les canaux biliaires, prévient la stagnation de la bile et la formation de calculs.

Abaisse la glycémie. Les diabétiques qui ont introduit du tempeh dans leur régime alimentaire peuvent se permettre de manger un peu de sucré.

  • Il a un effet antioxydant, il isole les radicaux libres qui sillonnent la lumière des anses intestinales.

  • L'avantage particulier du produit pour les femmes. Les douleurs menstruelles au cours du syndrome prémenstruel régulier diminuent, le risque de tumeur existante des tumeurs malignes diminue, le développement de l'hyperthyroïdie cesse et, comme vous pouvez le voir visuellement, les modifications liées à l'âge sont inhibées - formation de rides, desquamation de la peau.

    Contre-indications et effets nocifs

    Chez les peuples vivant en Asie du Sud-Est, les allergies peuvent avoir un effet négatif sur le corps de la protéine de soja fermentée. Une culture culinaire spéciale est que même parmi les personnes des couches sociales inférieures, le menu comprend des plats à partir de nombreux ingrédients différents. Autrement dit, vous ne pouvez pas avoir peur de trop manger. Mais le corps des Européens qui commencent à être impliqués dans un nouveau produit à la mode, le rythme des dommages peut causer des dommages importants.

    L'intolérance aux protéines de soja est rare, mais une alimentation excessive peut causer des problèmes de santé. En raison de l'augmentation de la quantité de phytoestrogènes chez l'homme, la libido diminue, une gynécomastie (hypertrophie des glandes mammaires) et un dysfonctionnement érectile se développent.

    Vous ne devriez pas perdre de poids avec l'aide du tempeh, passez à un régime alimentaire mono-régime, même pour une courte période. Même après une utilisation hebdomadaire de plus de 200 g de produit par jour, les femmes ont augmenté la croissance des poils du visage, augmenté le flux sanguin pendant le cycle menstruel et sa durée augmente. En outre, le produit stimule le développement de la mastopathie fibrokystique, bloque la production d’hormones thyroïdiennes, perturbe le système endocrinien et augmente la durée de la préménopause.

    Les végétariens doivent savoir qu'il n'est pas possible de remplacer complètement les graisses animales par un produit à base de soja. La composition de la protéine fermentée végétale ne contient pas de vitamine B12 et de certains acides aminés nécessaires à une vie normale. Par conséquent, même les végétaliens qui utilisent du tempeh comme ingrédient dans des plats ne devraient pas refuser les œufs, le beurre et les produits laitiers. Et les végétaliens sont invités à compléter le régime avec l'apport d'un complexe de vitamines et de minéraux.

    Comment manger du tempeh?

    Les produits de soja sont bons pour une variété d'utilisations. Rarement manger du tempeh comme du fromage ou du fromage cottage, seul. Dans la plupart des cas, il est introduit comme ingrédient dans divers plats.

    Après avoir acheté le produit à base de soja dans le magasin, vous devez le sortir de l’emballage et le laisser reposer pour vous débarrasser d’un petit odeur "désagréable". A ce moment, mettez une casserole d'eau sur le feu.

    Lorsque l'eau bout, toute la plaque (ou la barre) est placée dans le tout sans se rompre. Cuire pendant 8-10 minutes. Ensuite, ils sortent une cuillère à égoutter et la mettent dans une passoire de manière à ce que le verre soit trop humide.

    Par la suite, le produit de soja ramolli est coupé. Les longues lanières sont recommandées pour le barbecue, le bœuf stroganoff ou le goulash, les petites miettes pour les tacos, les petits morceaux pour la soupe.

    Des recettes au rythme de plats délicieux:

      Tempeh à la sauce épicée. La briquette bouillie, 400 g, est coupée en cubes et frite dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ils le jettent avec une cuillère à égoutter sur une passoire recouverte d'une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse, et font frire la racine de gingembre et quelques gousses d'ail transféré dans l'huile et les font frire. Lorsque la torréfaction est dorée, versez la sauce de poisson - un demi-verre (les Européens peuvent remplacer le soja), versez une pincée d’algues wakame trempées. Dissoudre 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs dans la même quantité d'eau, verser également dans une casserole, verser le chili et laisser jusqu'à épaississement. Sans retirer du feu, étalez à nouveau le tempeh, ajoutez du sel au goût. Le meilleur plat d'accompagnement pour le plat est le riz bouilli.

    Sirop d'érable tempe. Préparez le mélange pour la marinade: un quart de tasse de sirop d’érable, vinaigre mi-balsamique, sauce soja - 2 cuillères à soupe, huile d’olive - 3 cuillères à soupe, ail broyé, thym. Le tempeh - un paquet de 250 à 300 g - est bouilli, coupé en cubes égaux et placé dans une sauce de sorte qu'il atteigne le milieu de chaque morceau. Laisser mariner 2 heures. Ensuite, le récipient est fermé avec du papier d'aluminium et mis dans le four, chauffé à 170-180 ° C, pendant 20-25 minutes. Ils sortent un récipient, retournent tous les morceaux et cuisent à nouveau. Ils sont sortis du four, la feuille est retirée, la sauce est versée dans une saucière et bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne collante et épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de cannelle ou de sel. La sauce épaisse est à nouveau combinée avec le tempeh. Servi avec de la bouillie de quinoa.

    Tempeh frit. La barre est bouillie, coupée longitudinalement en plaques. Le beurre de cacahuète est chauffé dans une poêle à frire et cuit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    Vous pouvez compliquer la recette et améliorer le goût du plat: les assiettes de tempeh sont roulées dans des œufs avec du lait, une pâte à frire est faite de chapelure ou de chapelure mélangée à du sel. Ce plat est l'un des plus populaires au Sri Lanka. Il est vendu dans la rue, dans les cafés et restaurants, des épices épicées sont ajoutées à la pâte.

    Tempeh aux graines de sésame. Une protéine de soja fermentée bouillie, 250 g, est coupée en lanières, chacune enduite d'huile d'olive, et étalée sur une plaque à pâtisserie sèche, parsemée de graines de sésame. Cuire au four à une température de 180 ° C en tournant constamment. Il est nécessaire d'obtenir une croûte lisse et dorée en évitant les brûlures. Pendant la cuisson du tempeh, mélangez la sauce. On verse l'huile végétale dans une huile de sésame ou de tournesol chaude (une cuillère à soupe suffit), une poignée de graines de sésame, du gingembre frais râpé et des morceaux de tomates charnues fraîches. Les tomates - 4 morceaux - sont préalablement placées dans de l'eau bouillante pendant 40 à 60 secondes et une peau fine est retirée. Selon la recette originale, utilisez comme farine de la farine de plante exotique - la racine de flèche. Mais si cette rareté n'est pas atteinte, l'alternative sera le maïs ordinaire. Versez 75 ml de tamari dans une casserole avec la sauce du futur, 2 cuillères à soupe de farine et versez un verre d'eau. Cuire jusqu'à épaississement. La sauce est servie à un rythme avec des graines de sésame.

    Des hamburgers. Comme toujours, le tempeh est bouilli et coupé. Il devrait tourner 2 à 2,5 tasses de petits morceaux. Dans un plat profond séparé, mélanger un quart de cuillerée à thé de sel avec du poivre noir et rouge sur la pointe d'un couteau, de la poudre d'ail. Les épices sont combinées avec deux œufs battus, le tempeh y est également interféré. Les côtelettes sont formées à partir de la viande hachée résultante, frite des deux côtés sur un grill pré-huilé. Vous pouvez tremper dans la pâte avant de faire frire. Servi avec une salade de légumes verts.

  • Salade. Riz ordinaire ou brun, 2 tasses, bouillir, laisser refroidir. Mélangez un demi-verre de branches de céleri, un quart de verre de germes de soja et la même quantité de radis râpé, un demi-verre d'amandes grillées broyées et 2 tasses de petits morceaux de tempeh. Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame crues et de sauce de soja, 2 vinaigre de cidre de pomme, 3 huile d 'amande. Fermez le récipient contenant tous les ingrédients avec un couvercle hermétique et agitez-le bien, versez-le dans le riz. Avant de servir, disposez quelques nectarines et le noyau d’amandes entières.

  • Faits intéressants sur le tempeh

    On ne sait pas qui fut le premier à inventer le tempeh, mais en Indonésie, il existe une ville portant ce nom. Peut-être que les habitants de cette colonie appartiennent à la "palme"?

    Bien que ce plat soit un ajout indispensable au menu quotidien des résidents de Java depuis de nombreuses années, il doit depuis l’antiquité sa popularité à Internet. Les blogueurs qui se sont rendus dans cet espace plutôt confiné ont essayé un nouveau produit et ont presque «étouffé» les éloges.

    Vous ne devriez pas croire tout ce qu'Internet écrit. Vous ne pouvez pas acquérir les paramètres idéaux en perdant rapidement du poids ou en pompant du muscle avec juste un produit fermenté à base de soja. C’est juste une protéine végétale digestible qui reconstitue l’apport en énergie et en nutriments du corps. Il est impossible de rester en bonne santé sans une bonne nutrition et du sport.

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