Conseils utiles

La différence entre la farine d'amande et la farine d'amande

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Il y a tellement de plats où l'on utilise des amandes blanchies - c'est-à-dire pelées. Ce sont toutes sortes de desserts, biscuits, sucreries, massepain, etc. À première vue, il semble que la peau se développe étroitement avec une noix et il est impossible de la séparer.
En fait, le blanchiment des amandes est un processus simple et rapide. Cela ne vous prendra pas plus de 10 minutes.

Ingrédients
amandes
de l'eau

Versez les amandes dans une casserole et versez de l'eau bouillante (beaucoup d'eau n'est pas nécessaire, mais suffisamment pour couvrir les noix). Mettez la casserole sur le feu, amenez à ébullition et laissez cuire une minute.

Ensuite, retirez la casserole du feu, versez de l'eau. Rincer les amandes à l'eau froide.
Vous remarquerez que la peau est gonflée et pend sur la noix.

Ensuite, il ne reste plus qu'à se débarrasser de la peau.
Pour ce faire, pressez chaque noix avec deux doigts, les amandes glisseront librement de la peau.

Après cela, il vous suffit de sécher un peu les noix (vous pouvez les mettre sur du papier absorbant).
C'est tout! Les amandes sont pelées et prêtes à l'emploi.

Farine d'amandes vs farine d'amandes

La farine d’amande et la farine d’amande sont deux produits de cuisson qui suscitent souvent la confusion même chez les amateurs de pâtisserie qui les utilisent depuis longtemps. La plupart des gens qui les connaissent déjà disent sans vergogne que ce n’est qu’une seule et même chose - et qu’elles le sont en général. Cependant, il existe une étape de préparation mineure mais complexe qui est souvent négligée et qui, par ailleurs, rend également la farine d’amande et la farine d’amande un peu différentes.

La farine d'amande est un terme qui fait référence aux amandes blanchies (sans peau). Il est produit en éliminant une fine couche de peau d'amande et en les broyant jusqu'à ce que la masse forme une texture similaire à celle de la farine ordinaire. L’utilisation de la farine d’amande remonte à l’époque médiévale. C'était une alternative à la farine de blé, utilisée comme épaississant ou base pour les gâteaux, les puddings et autres pâtisseries européennes. De nos jours, la farine d’amande est de plus en plus populaire, surtout pour la santé. Sa propriété de vente au détail unique est qu'il est sans gluten. Il a un index glycémique très favorable car faible en glucides et en sucres, mais riche en protéines. C'est une bonne source de fer, de calcium, de vitamine E, de fibres et d'agents hypocholestérolémiants.

La farine d'amande est également produite en coupant des amandes. Cependant, au lieu d'utiliser des amandes blanchies, la peau reste. De ce fait, la farine d’amande est légèrement plus grossière que la farine d’amande. Dans la plupart des cas, en particulier dans la production commerciale, la farine d’amande est produite avec un résidu d’amande solide obtenu lors de l’extraction à l’huile d’amande. Étant donné que l'huile, principalement vendue séparément comme arôme d'amande, est principalement sélectionnée, le résultat final est plus sec et plus rapide que la farine d'amande. Cependant, c'est aussi une alternative plus saine à la farine de blé et a presque la même valeur nutritionnelle sans gluten que la farine d'amande. Il convient à la cuisson, qui nécessite un séchage et une texture de courrier, telle qu'une couche de crème et des bases de gaufrettes claires.

Farine d'Amandes Blanchies

La farine d’amande et la farine d’amande peuvent être achetées dans les supermarchés. Ils sont également largement disponibles et surtout plus disponibles dans les magasins en ligne. Les experts en boulangerie-pâtisserie ne recommandent pas vivement les variantes commerciales, car elles peuvent déjà contenir des charges indésirables, telles que la farine de blé. Au lieu de cela, ils préfèrent utiliser de la farine faite maison ou de la farine d'amande. La farine d’amande peut être préparée en retirant soigneusement la peau d’amande et en sifflant les amandes dans un robot ménager ou un mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient hachées. La procédure nécessite un temps précis, car leur broyage pendant une longue période peut conduire à des huiles d'amande. La production de farine d’amande comporte des étapes similaires, mais il n’est pas nécessaire de blanchir les amandes.

La farine et la farine d’amandes de fabrication commerciale ou artisanale peuvent être stockées jusqu’à environ 3 mois. Il est préférable de les stocker dans le réfrigérateur et de les sceller hermétiquement dans des sacs en plastique ou des récipients, car ils ont tendance à absorber les odeurs des autres aliments. De plus, les congeler avec une fermeture étanche peut prolonger leur durée de vie.

RECETTE DE CUISSON ÉTAPE PAR ÉTAPE

Pour cuire des amandes blanchies, vous devez les mettre dans une casserole, verser un peu d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu. Appuyez sur les amygdales avec le pouce et l'index. Les amygdales devraient glisser facilement.

Les amandes blanchies sont essentiellement le nom d'amandes crues non cuites. De nombreuses recettes nécessitent des amandes blanchies, y compris une recette de pâte d'amande, de massepain et de nombreuses recettes grecques. Vous pouvez acheter des amandes blanchies au magasin, mais c’est beaucoup moins cher de l’acheter en ballot et de le blanchir vous-même. Le processus prend cinq minutes.

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