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TOUT SUR FONDU

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Préparez un plat de bergers suisses dans un plat spécial résistant à la chaleur appelé kakelon.

En Russie, une bouilloire à pattes (métal, argile) est appelée fondue. Une bougie à fondue ou un brûleur à gaz est installé sous les pattes de ce récipient. Cela est nécessaire pour le garder au chaud.

Pour que le fromage ne colle pas aux parois du pot, il est conseillé de le choisir avec un revêtement antiadhésif. Le plus souvent, l’ensemble à fondue comprend une longue fourchette en métal avec un manche en bois (plastique).

Le plat est utilisé en plantant un morceau de pain ou un autre produit sur une fourchette spéciale et en le plongeant dans un mélange fondu de fromage et de vin. Habituellement, la fourchette colle sur le bol à fondue pour que les gouttes de sauce reviennent dans le récipient et lui-même se refroidit un peu. Le pain se déguste très soigneusement à la fourchette afin de ne pas le toucher avec la bouche, car il trempera à nouveau dans la sauce, qui est dans le plat habituel.

Il convient de noter qu’un plat de plats courants a commencé à apparaître de plus en plus sur les tables des gens modernes.

Qu'est-ce qui se passe pour la fondue

Pour choisir des plats à fondue, vous devez déterminer le type de plat qui y sera préparé. Il existe plusieurs types de fondue:

  • à base de bouillon
  • à base d'huile
  • à base de chocolat
  • à base de fromage

La vaisselle pour la fondue au fromage et ses autres variantes peuvent être en métal, en céramique ou en argile. Chacun a son propre but.

Par exemple, pour une fondue à base de chocolat, l’ensemble comprend un pot en céramique ou en argile. Un plat de fromage ou de bouillon est préférable de faire dans un pot en métal. En outre, la fondue à l'huile est préparée dans de tels plats. Je dois dire que le conteneur en métal peut être en acier ou en fonte. Les plats en acier ont un aspect plus esthétique et la fonte est capable de mieux maintenir les indicateurs de température élevée, mais elle absorbe également les odeurs.

Comment cuisiner


GUIDE DE BASE

La fondue fonctionne mieux avec un petit nombre de personnes, alors n'invitez pas trop d'invités - quatre ou six personnes conviendront parfaitement. Vérifiez si vous pouvez utiliser votre casserole à fondue sur la cuisinière et, dans le cas contraire, préparez la fondue dans une casserole, puis transférez-la dans le casserole à fondue. Demandez à tous les invités de brasser la fondue en huit pour que la fondue reste crémeuse.

Fondue au fromage

Pour ajouter une saveur de fondue, frottez le pot avec une tranche d'ail.

Frotter ou écraser le fromage pour le rendre plus facile à fondre et chauffer lentement, car il brûle facilement.

La fondue finale doit être uniforme et crémeuse. Si ce n’est pas le vôtre, pressez-y du jus de citron pour aider à connecter tous les ingrédients.

Fondue au bouillon

Utilisez un bouillon de poulet ou de légume parfumé et ne remplissez pas trop la casserole - pas plus des deux tiers. Ajoutez des nouilles ou des pâtes au bouillon si vous le souhaitez et, lorsque tous les aliments sont épuisés, servez-le comme une soupe.

Fondue au beurre

Utilisez un thermomètre culinaire pour vérifier la température de l'huile - elle devrait être 190 gr.
Vous pouvez vérifier la température en jetant un cube de pain dans du beurre chaud - il devrait être frit dans 30 à 60 secondes. Si vous versez l'huile d'une casserole dans une casserole à fondue, placez-la dans l'évier. Le pot n'aurait pas dû être rempli plus des deux tiers.
Lorsque l'huile est transférée sur la table, allumez le brûleur à la température maximale (ouvrez le couvercle). Ne faites pas cuire trop d’aliments en même temps, car cela refroidirait l’huile et pourrait le faire mousser et le faire déborder. Vous devrez chauffer l'huile sur le poêle si la température baisse trop.

Fondue sucrée

Les flans, les purées de fruits et les sauces au chocolat peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'au moment de les servir sur la table. Cuire la crème pâtissière lentement, car elle pourrait se recroqueviller et devenir granuleuse si elle est surchauffée. Si cela se produit, mettez la casserole dans de l'eau froide et laissez-la refroidir rapidement, ajoutez du lait ou de la crème froide et continuez de fouetter rapidement.
Les sauces doivent être suffisamment épaisses pour couvrir les aliments - sinon, amidonnez-les avec de l'amidon.
Lorsque vous faites fondre du chocolat, ne le portez pas à une température trop élevée, sinon il brûlera par le dessous. Ajoutez des liquides tels que de la crème, du café ou de la liqueur avant qu'ils ne fondent et ne remuez pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

Précautions de sécurité

Si l'huile surchauffe, elle peut s'enflammer. Si cela se produit, couvrez la fondue avec un couvercle ou une serviette humide pour bloquer l’apport d’oxygène - ne versez jamais d’eau dans de l’huile bouillante.

Assurez-vous que les produits d'immersion sont secs, car les produits humides provoqueraient des éclaboussures d'huile.

Faites attention lorsque vous déplacez le pot chaud.

Vérifiez que le plat à fondue repose fermement sur le support et qu’il ne puisse pas tomber accidentellement.

Ne jamais ignorer une bougie ou un brûleur.

Petites astuces

Ajouter délicatement les croûtes de fromage à la fondue au fromage. Leur quantité ne doit pas dépasser plus de 1/3 de la masse totale du fromage, sinon le goût deviendra trop fort.

À la table, vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la fondue, ajouter des herbes sèches à la fondue avant de servir. Ajouter les herbes progressivement. Pour une couleur de fondue au fromage plus riche, ajoutez un peu de safran trempé, pour un goût plus doux, ajoutez du curcuma.

Il est préférable de servir une fondue à l'huile bouillante à l'air: sur le balcon ou la terrasse.

Si vous n'avez pas encore essayé de faire de la fondue, essayez de la cuisiner d'abord avec votre famille, puis avec vos amis, il est plus facile d'expérimenter.

Assaisonnez la viande et le poisson après la cuisson - chaud, il absorbe mieux les arômes. Ne salez pas la viande en la plongeant dans de l'huile bouillante, car elle pourrait éclabousser. Toutes les herbes sèches et le poivre doivent également être ajoutés à la viande finie, sinon les herbes tomberont dans l'huile et brûleront.

Pour une fondue avec du bouillon, faites cuire le bouillon avec des herbes sèches et ajoutez du frais sur la table. Ou saupoudrez la viande d'herbes si vous ne voulez pas que le bouillon devienne plus fort.

Rendez la table plus colorée et créez de délicieux plats d’accompagnement pour votre fondue: fines tranches de champignons, concombres marinés ou, si vous voulez quelque chose d’original, les truffes peuvent flotter dans un pot à fondue.

EQUIPEMENT

Si vous décidez d'organiser une fondue, cela ne signifie pas que vous devez vous rendre au magasin et acheter un ensemble à fondue coûteux, mais vous devez tout de même disposer de certains éléments nécessaires.

Source de chaleur

La forme la plus simple de chauffage est une petite bougie à thé et suffit à faire une fondue au chocolat. Cependant, il ne produit pas assez de chaleur pour une fondue au beurre ou au bouillon. Pour eux, vous aurez besoin d'un brûleur spécial en acier inoxydable. Il y a deux types. Dans l'une d'entre elles se trouve une éponge sur laquelle un liquide inflammable, généralement de l'alcool méthylique, est versé et incendié. Un autre type de brûleur est un petit bloc d’aluminium dans lequel se trouve un combustible semblable à un gel. Le contenant est jeté après utilisation. Le brûleur est couvert par un couvercle qui peut ajuster le niveau de feu.

Il existe des fondues électriques qui supportent des fondues à l'huile de la même température, mais elles gâchent le romantisme d'une vraie flamme.

Ensembles

Les kits de fondue à faible coût comprennent un pot, un support, une fourchette et un brûleur. Les kits moins chers ne comprennent que le gril et le brûleur, et vous pouvez également acheter des casseroles, poêles, fourchettes et brochettes individuelles.

Couverts

Vous pouvez utiliser des fourchettes. Cependant, lorsque vous cuisinez des aliments dans une fondue, vous avez besoin de fourchettes à manches car les fourchettes métalliques ou les brochettes deviennent très chaudes si vous les laissez dans la fondue. De petits paniers en métal peuvent être utilisés pour obtenir des produits tombés dans la fondue à l'huile. Pour la préparation du tempura ou du sukiyaki, on utilise traditionnellement des bâtons ou des petites pinces en bois.

Grilles

Le support à fondue consiste en une grille sur laquelle est montée une casserole ou une casserole à fondue, ainsi qu’une base sur laquelle se trouve un brûleur ou une bougie.

Casseroles à fondue

Il n'est pas nécessaire d'utiliser un pot à fondue spécial, vous pouvez utiliser un pot réfractaire ou un pot stable. Les casseroles en acier inoxydable conviennent mieux aux fondues au beurre et à toutes les casseroles à fond épais pour les fondues au fromage et les sauces.

INGRÉDIENTS

La beauté de la fondue réside dans sa simplicité: il ne manque que quelques ingrédients pour créer un dîner appétissant, mais cette riche combinaison de saveurs donne son charme à la fondue.

Du fromage

Les fondues au fromage classiques sont préparées avec des fromages suisses, tels que l'Emmental, le Gruvier et l'Appenzeller, qui acquièrent une texture élastique fondue. Ils doivent être préparés dans un environnement acide: vin, liqueur ou jus de citron - donne une fondue douce. Parmi les autres fromages appropriés, citons le Beaufort, la Mozzarella, l'Edam, le Fotin et le Cheddar. Essayez-les pour leur variété de saveurs et de textures.

Pour faire une fondue plus légère et moins alcoolisée à partir de fromages à pâte molle, choisissez des fromages de chèvre pointus ou moyennement pointus ou des fromages à pâte molle tendres avec herbes et poivre, ricotta ou mascapone. Le goût prononcé des fromages bleus les rend également appropriés: du Dolcelatte au Bleu d'Auvergne en passant par le Gorgonzola en passant par le Stilton en ruine. Ces fromages sont fondus dans du lait et non dans de l'alcool ou du jus de citron.

Alcool

Pour les fromages à pâte dure, utilisez du vin aigre sec. Un bon choix est le chasselas suisse ou tout autre vin blanc sec.

Pour les saveurs de fruits, essayez le cidre ou, si vous utilisez un bon fromage à pâte dure et mûr, essayez une vraie bière ou une bière.

Les liqueurs ajoutent de la saveur et rendent la fondue uniforme et lisse: le kirsch (teinture de cerise) est le plus populaire de tous. La fondue au chocolat a meilleur goût avec la liqueur d'orange Grand Marnier, le café Kahlua ou l'amande Amaretto. Les liqueurs de fruits vont changer les fondues de fruits.

Huile

Huile légère avec un arôme délicat qui chauffe à haute température sans chauffer, idéale pour la fondue. Choisissez parmi les huiles de légumes, de maïs, de tournesol, d'arachide ou de soja. Les huiles d'olive, de sésame et d'arachide sont trop aromatiques et s'enflamment à haute température. Si vous aimez l'arôme de ces huiles, ajoutez quelques cuillères à soupe de cette huile à une autre.

Au chocolat

Plus le chocolat est cher, meilleur est le résultat pour la fondue, car il contient plus de fèves de cacao, parfois jusqu'à 90%, contre 17% pour le chocolat bon marché. Ce chocolat de qualité s'appelle également amer, il n'a pas de graisses végétales ni de sucre. Vous aurez besoin de moins de ce chocolat que des options bon marché. Même lorsque de la crème ou du sucre est ajouté à la fondue, le goût riche du chocolat reste. Pour un goût plus sucré et plus délicat, vous pouvez utiliser du chocolat au lait.

Quel que soit le chocolat que vous utilisez, faites-le fondre dans un bol situé dans une casserole d'eau bouillante.

QUE FAIRE À FONDU

En plus de tout cela, vous pouvez tremper beaucoup de produits dans le bol à fondue, il vous suffit de regarder dans le réfrigérateur pour trouver quelque chose qui convient.
Certains produits peuvent être trempés directement avec les mains, et il vaut mieux piquer avec une fourchette.

Pain, Croustilles et Biscuits

Choisissez des pains de différentes textures: pain français, bagels et bagels, pain au soda et pain au levain, pains aux graines et aux noix (toutes les recettes se trouvent dans notre section "Pain"). Essayez le pain italien, comme la focaccia avec des oignons, des tomates ou des noix, ou la ciabatta.

Vous pouvez également combiner le pain avec du fromage - la fondue avec la dolcelette est idéale pour la focaccia aux olives et aux tomates, par exemple. Le pain peut être coupé en cubes ou en grosses tranches de 1 cm d'épaisseur. Servi frais, grillé, séché au grille-pain ou frit dans du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.


Les frites et les craquelins sont également excellents. Essayez des croustilles de maïs, des bâtons de pain - prosciutto nature ou jambon, ou des bâtonnets de fromage. Ils doivent être assez gros pour tenir leurs mains et ne pas se défaire quand ils sont trempés dans la sauce.

Pour la fondue sucrée, des cubes de pain sucré, tels que des croissants ou des brioches, conviennent.


Des fruits

Certains fruits, comme les raisins et les pommes, conviennent également à la fondue non sucrée et sucrée. Pour une fondue sucrée, utilisez des fruits de saison: fraises, cerises, prunes, pêches, abricots et nectarines conviennent aux fruits exotiques comme la mangue, la figue, l’ananas, la papaye et le litchi. Les fruits disponibles toute l'année, tels que les bananes et les oranges, fonctionnent également bien. Les fruits non mûrs peuvent être bouillis dans du sirop de sucre, du jus de fruits ou du vin de fruits, cela fonctionne particulièrement bien avec les poires.

Gâteaux, muffins et biscuits

Des morceaux d'un petit gâteau dense et des biscuits sucrés sont parfaitement trempés dans une fondue sucrée. Essayez le gâteau à la Madera, la meringue, les biscotti. Petits pains danois ou des biscuits avec des morceaux de chocolat sont tout ce que vous voulez.

Les légumes

Des légumes frais et crus, coupés en morceaux, donnent un croquant agréable à la fondue au fromage. Choisissez parmi les radis roses, les jeunes carottes, le maïs jeune, les pois verts, les poivrons rouge, orange et jaune, les petites tomates cerises, le jeune céleri, la chicorée, le concombre et le fenouil. Certains légumes, tels que les flèches d’asperge, le chou-fleur et le brocoli, les jeunes poireaux et les haricots verts, doivent être cuits à l’avance pendant quelques minutes pour être croustillants. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau et rouler du chou-fleur bouilli dans du paprika.

En plus de tout cela, vous pouvez utiliser des morceaux de légumes marinés, ainsi que des petites saucisses, des saucisses de Francfort, des tranches de foie gras, du poulet bouilli ou cuit au four, du porc fumé ou cuit au four, des crêpes, des olives farcies (pour fondue espagnole), etc.

Comment est apparu le plat

Le nom traduit du français signifie "fondre". La composition de la fondue classique comprend 2 types de fromage: le gruyère et l'emmental. Des morceaux de fromage sont fondus dans le vin. Parfois, la vodka aux cerises est ajoutée au mélange.

Mais dans différentes régions du pays, il existe des recettes propres à la préparation de ce plat, qui se distinguent par un assortiment important d'ingrédients utilisés, à partir desquels la fondue ne fait que gagner. Un plat n'est pas un plat ordinaire, mais un style particulier de communication, de tradition, d'étiquette.

On l'utilise en plantant un morceau de pain ou un autre produit sur une fourchette spéciale et en le plongeant dans un mélange fondu de fromage et de vin. Habituellement, la fourchette colle sur le bol à fondue pour que les gouttes de sauce reviennent dans le récipient et lui-même se refroidit un peu. Le pain se déguste très soigneusement à la fourchette afin de ne pas le toucher avec la bouche, car il trempera à nouveau dans la sauce, qui est dans le plat habituel.

Il convient de noter qu’un plat de plats courants a commencé à apparaître de plus en plus sur les tables des gens modernes.

Plats pour la cuisson de la fondue

Dans ce cas, en choisissant des plats pour fondue, vous devez déterminer le type de plat qui y sera préparé. Il existe plusieurs types de fondue:

  • à base de bouillon,
  • à base d'huile
  • à base de chocolat
  • à base de fromage.

La vaisselle pour la fondue au fromage et ses autres variantes peuvent être en métal, en céramique ou en argile. Chacun a son propre but. Par exemple, pour une fondue à base de chocolat, l’ensemble comprend un pot en céramique ou en argile. Un plat de fromage ou de bouillon est préférable de faire dans un pot en métal. En outre, la fondue à l'huile est préparée dans de tels plats. Je dois dire que le conteneur en métal peut être en acier ou en fonte. Les ustensiles en acier ont un aspect plus esthétique, mais la fonte est plus apte à maintenir des valeurs de température élevées.

Le choix des plats pour la cuisson de la fondue

Vous devriez faire attention aux fourches. Ils devraient être longs et comporter un embout spécial pour protéger les mains. Pour une préparation de plats au chocolat et au fromage, on compte 1 fourchette par personne, et les plats pour sauce au bouillon nécessitent 2 fourchettes. À l'aide d'une fourchette, un morceau est réduit en beurre ou en masse de fromage et, à l'aide d'une seconde, il est retiré dans la première fourchette.

Dans les plats en céramique, la source de chaleur est une bougie. Et dans les kits de métal à ces fins, il y a un brûleur. Lors du choix d'un brûleur, il est nécessaire de donner la préférence à ceux qui sont équipés d'un régulateur de température de chauffage. Aussi aujourd'hui sont des appareils électriques. Ils sont une excellente option pour une entreprise composée d'un grand nombre de personnes. Cependant, pour créer une atmosphère romantique, il est préférable d'utiliser un design avec des bougies.

Je dois dire quelques mots sur le stand. Idéalement, le support devrait être en métal, mais il existe parfois des modèles en bois. Un brûleur est installé sur cette base avec des caillebotis avec un pot. Dans les ensembles bon marché, principalement des réseaux sont fournis exclusivement.

La batterie de cuisine pour la cuisson, dans laquelle il est obligatoire de préparer une fondue, comporte de nombreux accessoires:

Des saucières sont nécessaires pour faire de la sauce à la viande et au bouillon. Ceci s'applique également à la fondue de poisson et de légumes.

Les grands ensembles, qui comprennent 30 articles, sont présentés avec de grandes plaques divisées en secteurs. Dans ces secteurs mettre divers accompagnements. Для значительного количества гостей вилки имеют специальный маркер, чтоб не возникал путаница. В данных наборах объем казанка составляет 1,5 л. Но особой популярностью пользуются наборы посуды, которые включают в себя 10 предметов для 2-их. В основном, данные наборы используются для приготовления шоколадного десерта.

Как использовать посуду для фондю?

Перед тем, как впервые использовать посуду, ее нужно подготовить. Si la tasse à fondue n'est pas émaillée, il faut tout d'abord porter le lait et l'eau à ébullition. Les plats émaillés n'ont pas besoin d'être prétraités. Pour préparer une fondue à base de viande, vous devez d'abord lubrifier les parois du récipient avec de l'ail: dans ce cas, il sera plus facile de laver la graisse à la fin du repas.

Rassemblez une entreprise près d'un chaudron lors d'une soirée froide et savourez un plat délicieux. Que pouvez-vous demander de plus? Un morceau de pain ou de viande doit être placé sur une fourchette. Après la brochette est soigneusement plongé dans le pot. Un morceau est retiré de la fourche par la bouche afin de ne pas toucher la fourche elle-même.

Lorsque vous mangez des morceaux de viande, retirez-les de la fourchette avec un couteau ou une fourchette ordinaire. Comme déjà noté, des plats pour la préparation de desserts au chocolat sont disponibles pour les particuliers. Dans ce cas, des morceaux de fruits sont enfilés sur les fourchettes, qui sont trempées dans du chocolat fondu. En général, les plats pour la fondue sont sélectionnés en fonction du plat qui y sera préparé.

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Les avis sont partagés sur cette question. D'une part, une telle technique pour une grande famille.

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Recette de fondue Bodum

Fondue au fromage:
300 g de fromage
1 verre de vin
20 g de beurre
1 gousse d'ail
Un demi verre de liqueur

Bol à fondue, graissé avec une très fine couche d'huile, râpé à l'ail. Mettez-y le fromage en fines tranches, versez-le avec le vin et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu à la consistance de la crème sure. Ajouter de l'alcool peu de temps avant. Mettez du poivre au goût. Couper les tranches de pain en dés (vous pouvez faire frire les pommes de terre). Coller le pain (pommes de terre frites) sur une fourchette, plonger dans une casserole et manger. Il est recommandé de servir une fondue avec du vin léger ou du thé, ainsi qu'un verre de liqueur. Le fromage et le vin peuvent être cuits dans la cuisine, puis apportés aux invités. Vous pouvez faire cuire une fondue avec un fromage spécialement préparé pour la fondue.

Choix de plats pour fondue

Après avoir choisi le bol, faites attention aux fourchettes. Ils devraient être longs et comporter un embout spécial pour protéger les mains. Pour une fondue au chocolat et au fromage, on compte 1 fourchette par personne et les plats pour la sauce au bouillon nécessitent 2 fourchettes. À l'aide d'une fourchette, un morceau est réduit en beurre ou en masse de fromage et, à l'aide d'une seconde, il est retiré de la première fourchette.

Dans les plats en céramique, la source de chaleur est une bougie. Et dans les kits de métal à ces fins, il y a un brûleur. Lors du choix d'un brûleur, il est nécessaire de donner la préférence à ceux qui sont équipés d'un régulateur de température de chauffage.

Également aujourd'hui, les appareils électriques sont présentés, ils sont offerts par de nombreux fabricants d'appareils ménagers modernes. De tels fonduits sont une excellente option pour une entreprise composée d'un grand nombre de personnes et simplifient le processus de cuisson. Cependant, pour créer une atmosphère romantique, il est préférable d'utiliser un design avec des bougies.

Je dois dire quelques mots sur le stand. Idéalement, le support devrait être en métal, mais il existe parfois des modèles en bois. Sur cette base, un brûleur est installé avec des grilles et un pot. Dans les ensembles bon marché, principalement des réseaux sont fournis exclusivement.

La batterie de cuisine pour la cuisson, dans laquelle il est obligatoire de préparer une fondue, comporte de nombreux accessoires:

Des saucières sont nécessaires pour faire de la sauce à la viande et au bouillon. Ceci s'applique également à la fondue de poisson et de légumes.

Les grands ensembles, qui comprennent 30 articles, sont présentés avec de grandes plaques divisées en secteurs. Dans ces secteurs mettre divers plats d'accompagnement. Pour un nombre important d'invités, les fourchettes portent une marque spéciale afin d'éviter toute confusion. Dans ces ensembles, le volume du chaudron est de 1,5 litre.

Mais les plus populaires sont les plats qui comptent 10 mets pour 2. Fondamentalement, ces ensembles sont utilisés pour faire un dessert au chocolat.

Avant d'utiliser les plats pour la première fois, ils doivent être préparés. Si la tasse à fondue n'est pas émaillée, vous devez faire bouillir le lait et l'eau. Les plats émaillés n'ont pas besoin d'être prétraités.

Pour préparer une fondue à base de viande, vous devez d’abord graisser les parois du récipient avec de l’ail: dans ce cas, il sera plus facile de laver la graisse à la fin du repas.

Regarde la vidéo: Astuce 3: La fondue : partout et tout le temps (Août 2022).

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