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Comment faire de la bette à carde

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Si vous êtes un admirateur des asperges, vous devez absolument essayer la bette à carde, car la plupart de ses variétés ont un goût inférieur, voire parfois même supérieur, à cette plante merveilleuse. Un tel nom sophistiqué cache, mais les betteraves ne sont pas ordinaires, mais feuillues, dont la racine est totalement impropre à la nourriture. La bette à carde est divisée en pétiole et feuille. Ce dernier a de grandes feuilles charnues délicates qui forment un puissant exutoire. Petio Chard peut avoir des tiges de différentes couleurs: argent, vert, jaune, rouge, etc. Certaines de ses espèces sont si belles qu'elles sont cultivées même comme plantes ornementales.

La bette à carde est très populaire dans les cuisines de nombreux pays, mais malheureusement, dans notre région, elle n’est pas très populaire. Et complètement en vain. Les feuilles et les pétioles de bettes à carde ont un goût semblable à celui du maïs au lait mûr. Ses légumes verts juteux sont souvent ajoutés aux salades, aux ragoûts et aux soupes. Les feuilles sont utilisées comme collation et plat d'accompagnement froids, réduites en purée, salées et en conserve. Les pétioles sont utilisés comme les asperges ou les choux-fleurs. Ils sont cuits à l'étouffée, bouillis, cuits au four, frits et préparés pour l'hiver.

Toutefois, la bette à carde est appréciée non seulement pour ses excellentes caractéristiques gustatives, mais également pour les avantages qu’elle apporte au corps.

Ce qui est utile pour la bette

Les tiges et les feuilles de bettes sont riches en nombreuses substances utiles. Ils contiennent:

  • Le calcium, la vitamine K et le magnésium, qui ont le meilleur effet sur l'état des dents et des os.
  • Le fer, une excellente prophylaxie de l'anémie.
  • L'acide lilas et les fibres aident à normaliser le taux de sucre dans le sang.
  • Antioxydants qui améliorent l'état de la peau et des cheveux et prolongent la jeunesse.
  • Vitamines B qui aident à activer l'activité cérébrale.
  • La zéaxanthine et la lutéine sont essentielles à une bonne vision et à de nombreux autres ingrédients précieux.

Mangold, dont les propriétés bénéfiques étaient connues dans la Grèce antique, était utilisé comme purificateur de sang. Avec son aide, ils ont lutté contre les maladies du sang, la fièvre et les maladies infectieuses. Souvent, cette plante était utilisée à l'extérieur pour des problèmes de peau.

En outre, la bette a des propriétés qui assurent la santé des vaisseaux sanguins et du cœur. Il aide à la formation des cellules sanguines, améliore sa coagulabilité, empêchant ainsi la formation d'hématomes et le développement de saignements internes. La betterave a un effet bénéfique sur le pancréas, prévient le développement de l’athérosclérose et aide à réduire la pression. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour lutter contre l'obésité, l'anémie et les calculs rénaux.

  • Broyez les feuilles de bettes, versez-les avec de l'eau bouillante pour former une masse ressemblant à une bouillie, puis ajoutez une cuillerée de miel. Placez le produit sous une forme chaude sur une couche de gaze et recouvrez-le avec une autre couche, puis fixez-le sur le visage. Faire tremper pendant un quart d'heure, puis se laver.
  • Versez quelques feuilles de blettes dans de l'eau bouillante, laissez-les refroidir un peu et mettez-les sur la peau du visage. Vingt minutes plus tard, enlevez.
  • Pressez le jus des blettes. Pour la calvitie, frottez-le quotidiennement le soir et laissez-le toute la nuit. Cela doit être fait pendant au moins 1-2 mois. Pour éliminer les pellicules et améliorer l'état des cheveux, appliquez le jus de bettes dans le cuir chevelu et appliquez-le sur les mèches une demi-heure avant le lavage.

Comme les épinards, les feuilles de bette à carde diminuent de volume lorsqu'elles sont cuites à la vapeur ou bouillies. Pour obtenir 4 petites ou moyennes portions, remplissez une grande casserole de feuilles jusqu'au bord.

Que peut-on cuisiner à partir de bettes

La meilleure façon de faire une blette est de la faire bouillir. Laver à l'eau froide. Enlevez les tiges trop épaisses, coupez-en les autres et faites-les frire séparément. Laissez les petites feuilles intactes et coupez les grandes en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole et remplissez-les d'eau pour qu'elle ne les recouvre que. Cuire à feu vif, en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que leur volume soit sensiblement réduit. Égoutter, saler et servir. Vous pouvez mettre un morceau de beurre ou un peu de noix de muscade.

Avant de faire cuire les blettes, faites bouillir de l'eau. Faites cuire les feuilles à la vapeur en remuant constamment, puis égouttez l’eau et essorez-la. Mettez dans un mélangeur, en ajoutant 10 g de beurre et une pincée de noix de muscade pour chaque 100 g de feuilles. Préparez des pommes de terre en purée et du sel à votre goût.

Les recettes de la feuille de betterave sont très simples et claires - vous pouvez cuire les feuilles et les tiges ensemble et séparément. Sélectionnez de petites feuilles ou coupez-les en gros morceaux. Essuyez-les si nécessaire. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole au wok ou tout simplement dans une grande casserole et faites-la frire à feu vif pendant 1-2 minutes en remuant constamment. Ajoutez des graines de sésame ou de l'ail finement haché pour plus de goût.

Les tiges peuvent être utilisées comme des légumes ordinaires - la bette à carde et ses plats peuvent être non seulement un excellent plat d'accompagnement, mais également une friandise indépendante. Séparez-les des feuilles et coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

Regardez les photos de plats de bette à carde - ils décoreront même une table de fête.

Pour 4 portions:

  • 2 kg de blettes
  • 75 g de beurre
  • 75 g de parmesan râpé
  • sel, poivre noir

Faites cuire les blettes à la vapeur en remuant constamment. Sécher et placer dans la casserole. Ajouter le beurre, une demi-portion de fromage râpé et du poivre noir, faire revenir pendant 1 minute à feu doux en remuant constamment. Ajoutez le reste du fromage, salez au goût et servez.

Régule la glycémie

L'un des avantages les plus importants des légumes à feuilles est leur capacité à réguler la glycémie, ce qui constitue un avantage indéniable pour notre corps. Chard contient de l'acide syringique - un flavonoïde unique qui inhibe l'activité des enzymes alpha-glucosidases. Lorsque des substances bénéfiques pénètrent dans l'organisme, le fractionnement des glucides complexes en monosaccharides est bloqué, ce qui vous permet de maintenir votre glycémie dans un état stable sans sauts et chutes soudains, qui sont très dangereux pour les patients diabétiques et à risque.

Empêche le développement de tumeurs malignes

Comme beaucoup de légumes à feuilles vertes, la bette à carde a des propriétés antitumorales, ce qui s'explique par la présence d'un grand nombre d'antioxydants dans sa composition. Ces substances neutralisent l'activité des radicaux libres résultant du métabolisme cellulaire et contribuent à la transformation de cellules saines en cellules cancéreuses.

Les feuilles de blettes contiennent les vitamines E et C, ainsi que des oligo-éléments: zinc, lutéine, zéaxanthine, kempférol, bêta-carotène et quercétine, qui permettent au légume d'être utilisé pour prévenir une grande variété de maladies tumorales, notamment le cancer du côlon.

Stimule l'activité cérébrale

Les betteraves à feuilles de Chard sont une source précieuse de potassium et de vitamine K, qui peuvent stimuler le fonctionnement du cerveau en déclenchant des mécanismes de développement cognitif. En ajoutant une bette à votre régime alimentaire, vous pouvez améliorer votre mémoire, augmenter l'efficacité des processus de pensée, augmenter le taux d'assimilation des informations cognitives.

Stabilise le travail du coeur et des vaisseaux sanguins

Des phytonutriments et des antioxydants ont été trouvés dans les feuilles de bettes à carde, qui, avec le potassium, contribuent à abaisser la tension artérielle et à éliminer la charge excessive sur le système cardiovasculaire. Les personnes qui consomment régulièrement ce légume ressentent les véritables avantages des cardes pour leur santé, car elles sont moins exposées au risque de maladies telles que l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Il traite l'anémie et améliore la circulation sanguine.

Le fer et le cuivre, dont l'herbe à carde est si riche, sont les composants les plus importants des globules rouges. La carence en micro-éléments bénéfiques dans l'organisme entraîne l'apparition d'une anémie, qui se traduit par une faiblesse générale, une fatigue accrue, des maux d'estomac et d'autres symptômes désagréables. L'introduction de plats de cardes dans votre alimentation vous permet d'améliorer la composition du sang, d'accélérer la circulation sanguine et de renforcer l'apport en oxygène des organes internes.

Mangold - contre-indications

  • La teneur élevée en substances volatiles dans la bette à cardes de betterave peut provoquer des nausées, des vomissements, une chute importante de la pression artérielle et une somnolence.
  • Le jus de feuilles de bettes, consommé à fortes doses, entraîne une diminution de l'activité cardiaque, ce qui provoque une faiblesse musculaire, des vertiges, des douleurs aux tempes et à l'arrière de la tête.
  • Une intolérance individuelle au produit et une tendance aux réactions allergiques constituent également une contre-indication à l'utilisation de la bette à carde.

La bette à carde, ou feuille de betterave, porte toute sa beauté, ses bienfaits et son goût juste "au-dessus du sol". Et le fait qu'il soit "sous terre" n'est pas seulement laid, sans goût, mais ne convient généralement pas pour la nourriture. Les parties aériennes, quant à elles, font la distinction entre le pétiole et la feuille (chnitt-bette à carde).

La bette à cardes peut être de différentes couleurs selon la variété: les pétioles sont vert clair, blanchâtres, argentés, jaunes, violets, roses et framboises. A propos, ils mangent non seulement des "tiges" charnues (atteignent 7-8 cm de large), mais aussi des feuilles.

La feuille de bette à carde est cultivée uniquement pour les feuilles qui ressemblent à des épinards, repoussent rapidement après la coupe et tolèrent facilement les gelées. Pour la saison, vous pouvez obtenir plusieurs cultures.

Fait intéressant, les betteraves étaient à l'origine utilisées comme plante légumière à feuilles. C'est-à-dire que les peuples anciens mangeaient précisément les «pourboires» et non les «racines» et, en outre, ils étaient traités pour de nombreuses maladies. Plus tard, cette betterave est tombée amoureuse de la Rome antique: en raison de la grande popularité de cette plante parmi les Romains, on l'appelait «chou romain». Elle était un plat de bienvenue sur les tables des patriciens et des citoyens ordinaires.

C'est quoi

En ce qui concerne les vitamines, les feuilles et les pétioles de bettes sont beaucoup plus riches que les betteraves ordinaires. Ils ont beaucoup de vitamine K, ce qui est nécessaire pour une coagulation sanguine normale. En cas d'insuffisance hépatique ou d'utilisation prolongée de médicaments, notamment de sulfanilamide ou de médicaments salicyliques, cette substance est extrêmement nécessaire à l'organisme. Toutefois, il convient de rappeler que la vitamine K est détruite par le traitement thermique. Il est donc conseillé d’utiliser les blettes à l’état brut.

En outre, les feuilles ont des propriétés purifiantes - cela a été découvert dans l'Antiquité (les recettes étaient conservées dans d'anciens traités médicaux). La médecine moderne considère que la carde est l'un des types d'herbes les plus utiles: son utilisation dans les aliments a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, abaisse la pression artérielle et sert de prévention efficace de la sclérose en plaques et de l'athérosclérose. En outre, la carde a un effet positif sur le pancréas. S'il est consommé régulièrement, les sels insolubles sont éliminés de l'organisme, la fonction hépatique s'améliore et l'immunité augmente. Avec tout cela, la bette à carde est un produit très léger: 100 g ne contiennent que 19 kcal (1,8 g de protéines, 0,2 g de matières grasses et 2,14 g de glucides).

Dans l'Antiquité, la bette à carde était utilisée à l'intérieur pour le traitement des maladies infectieuses et de la fièvre, et à l'extérieur pour les maladies de la peau. Au 16ème siècle, Paracelsus l'utilisait pour des maladies du sang. La médecine traditionnelle de notre époque recommande la bette à carde pour les calculs rénaux, l'anémie et l'obésité.

Avec quoi mange-t-il?

Il faut se rappeler qu’il n’est pas souhaitable de conserver les blettes au réfrigérateur pendant plus de deux jours. Pendant la préparation, les feuilles et les pétioles doivent être séparés. Il vaut mieux utiliser les feuilles crues pour maximiser la préservation de toutes les vitamines. Il est conseillé de blanchir les pétioles ou de les faire bouillir légèrement pour qu'ils ramollissent.

Ce produit entre dans de délicieuses soupes, salades, snacks, il est ajouté à la vinaigrette, salé, mariné, congelé pour l’hiver. Les pétioles sont cuits dans un plat d'accompagnement pour la viande, ajoutés au ragoût, utilisés comme garniture dans les tartes. Les feuilles de bettes sont appropriées au lieu de chou pour la préparation de rouleaux de chou.

A quoi ressemble-t-il?

C’est difficile pour moi de choisir ce qui a le plus de valeur dans les bettes: la qualité des aliments ou les propriétés décoratives. Ceux qui ont cultivé des blettes de pétiole me comprendront: parfois la main ne se lève pas pour couper une telle beauté en une salade! Les feuilles lumineuses et spectaculaires ont l’air incroyable dans les parterres de fleurs, les bordures et les rabais. Dites, en Allemagne, un jardin de fleurs rares se passe de bettes à cardes.

Est-ce difficile de grandir?

Obtenir des blettes est plus facile que la betterave. Le sol doit être légèrement acide ou neutre (c'est un indicateur important), de composition mécanique légère, bien assaisonné avec des engrais organiques. Assurez-vous de sélectionner les variétés zonées pour votre région. Lorsque vous cultivez des bettes à des fins décoratives, vous pouvez utiliser des zones ombragées, mais il est préférable de placer cette culture dans un endroit bien éclairé.

Vous pouvez faire pousser et semer directement des graines dans le sol et par le biais de semis (semis dans une serre à la fin du mois de mars). Les feuilles sont utilisées graduellement et tout au long de l’été, elles sont coupées au fur et à mesure de leur croissance.

Et enfin

Informations pour ceux qui ne veulent pas faire pousser des bettes, étant donné que pour les betteraves et les salades, vous pouvez utiliser avec succès les feuilles de betteraves ordinaires. Donc, pour les betteraves de table, la masse des feuilles est très importante. En coupant une partie des feuilles, nous réduisons ainsi la surface de travail de la plante et ralentissons ainsi le développement des plantes-racines. Pour éviter cela, ne blessez pas la betterave! Mieux vaut planter un bette à carde avec des pétioles de Bourgogne et utiliser ses sommets pour vos plats préférés. Et laissez la betterave la laisser pousser tranquillement jusqu’à l’automne et vous plaire avec une excellente récolte.

Okrochka avec des blettes

Composition: carottes - 1 pc., navets - 1 pc., tiges de cardes - 0,5 kg, kéfir (dilué avec de l'eau au goût) - 0,5 l, feuille de persil - 200 g, sel au goût.

Cuisson: laver, éplucher, couper les légumes-racines et les faire bouillir dans une petite quantité d'eau. Rincez les blettes, coupez les en tranches de 1-1,5 cm de long et laissez bouillir pendant 3-5 minutes, égouttez-les. Laisser refroidir les légumes, mélanger, ajouter le kéfir, le sel et le persil finement haché.

Sous nos latitudes tempérées, la betterave invitée est rare - son parent relatif à la racine est en quelque sorte plus familier et plus cher. Pendant ce temps, les légumes tendres et croquants de la bette à cardes sont une garniture de salade saine et savoureuse, et la tige juteuse est frite, bouillie, cuite au four, marinée. La plante est tellement belle qu'il ne lui est pas nécessaire de mettre de côté un lit dans le jardin, en laissant de la place aux tomates ou aux concombres. Le légume planté dans le jardin de fleurs donnera une récolte décente et décorer le jardin.

Cultivar de betterave à feuilles

Quelques mots sur la bette: de quoi s'agit-il et d'où vient-il

Nos ancêtres appelaient betterave ou bette à carde, Européens - "chou romain", Suisse - "tige d'herbe". La sous-espèce est originaire de la Méditerranée, où elle a été cultivée comme plante médicinale et végétale à partir du 2e millénaire avant notre ère. e. En Europe, les betteraves à épinards n'ont pas été remplacées par la variété de racine et sont populaires en tant que culture verte.

La plante a un cycle de développement de deux ans. La première année, il produit une récolte de verdure et de pétioles juteux. La deuxième année, il fleurit et porte des fruits. En apparence, il n’est presque pas différent de la betterave. Les mêmes feuilles allongées, pétillantes et lustrées, plus ou moins curieuses, à longues tiges charnues, dépendant de la variété - vert, bordeaux, jaune vif, argent.

Pour goûter, les légumes se rapprochent le plus des épinards et du maïs jeune; les jeunes tiges cuites ressemblent à du chou-fleur ou à de l'asperge. Le nom inhabituel de bette à cardes est parfois source de confusion - il s’agit d’une variété de betteraves ou de radis daikon.

Faites attention! Le rendement moyen d'un débouché de pétioles est de 700 à 900 g. Pour sa propre consommation, il suffit de planter plusieurs plantes - une pour chaque membre de la famille.

Propriétés utiles

Il existe des légendes sur les propriétés bénéfiques des feuilles de bettes de betteraves, mais elles ne sont pas loin de la vérité. Il est scientifiquement prouvé que la teneur en cobalt, en potassium, en fer, en vitamine K et en certains antioxydants est supérieure aux plantes-racines. Voici quelques-uns des avantages de consommer des légumes verts vitaminés.

  • Un produit hypocalorique contient beaucoup de fibres alimentaires grossières, qui stimulent la motilité intestinale.
  • Les antioxydants rétanol, bétacyanine et autres aident le foie à éliminer les toxines du corps, à prévenir le vieillissement et à transformer les cellules.
  • Il a un effet positif sur les processus de formation du sang et réduit les taux de cholestérol.
  • Grâce au calcium et à la vitamine K, il renforce les os.
  • Normalise le métabolisme, favorise la combustion des graisses.

Salade savoureuse et saine

Classification, assortiment

Selon l’organe alimentaire utilisé, deux variétés de bettes sont cultivées: la feuille ou le ciseau et le pétiole (tige). La première forme est plus proche des salades, les verts sont consommés crus, la seconde, comme les épinards, est plus souvent utilisée dans les ragoûts, les plats frits ou bouillis.

Les plantes de feuilles de bette à carde sont de plus petite taille et représentent une rosette luxuriante de feuilles verticales ou semi-verticales de 15 à 25 cm de hauteur.Les feuilles et les pétioles sont vert foncé, avec une teinte pourpre et des stries bordeaux. Le feuillage après la taille pousse plusieurs fois par saison, comme une oseille. Мангольд-резанец менее распространен, чем черешковый, у нас выращивают всего несколько сортов этого вида листовой свеклы.

  • Булс Блад – салатный сорт с глянцевыми фиолетовыми листьями и пурпурными черешками. Зелень очень сочная и нежная, готова к потреблению через месяц после всходов.
  • Вулкан – сорт с темно-зеленой ботвой и бордовыми корешками, розетка высотой 25 см. С одного растения можно получить до 700 г зеленой продукции.
  • Variété Lyonsky - buissons bas avec une rosette luxuriante de feuilles vert clair. Les verts sont juteux et charnus, de taille légèrement plus grande que les épinards.

Pétiole

La bette à carde en forme de pétiole est représentée par un large assortiment et une palette de couleurs. La plante atteint une hauteur de 45 à 70 cm, formant une rosette luxuriante. Un long pétiole charnu se transforme en une large traînée. Donnons un exemple de plusieurs variétés connues.

  • La variété de grenade a une période de maturation moyenne (80 jours) et atteint une hauteur de 70 cm. Les sommets sont vert clair, les pétioles et les stries sont violets. Vous pouvez récolter jusqu’à un kilo de pétioles et de feuilles dans un buisson.
  • L'émeraude est une variété précoce à haut rendement avec une rosette compacte ne dépassant pas 45 cm de haut, les feuilles et la tige étant vertes.
  • Svekman est une variété de maturité moyenne résistante au froid. Belles feuilles vert foncé de taille moyenne avec une veine et une tige blanches.
  • Bride - une variété précoce, tolérante à la sécheresse, très juteuse. Le buisson atteint 60 cm de hauteur. Une plaque de feuille vert foncé croise une traînée blanche avec une teinte dorée, se transformant en un pétiole de la même nuance.

Faites attention! Les variétés à pétioles rouges, jaunes et argentées sont particulièrement décoratives. Planté en bordure du parterre, frontière, ils donneront de la verdure tout l’été et raviront les yeux.

Caractéristiques de la technologie agricole

La culture de la carde de betterave à bien des égards et des méthodes de technologie agricole n'est pas différente de son parent racine. La culture est résistante au froid, en fonction du moment du semis, dans le groupe des légumes du début du printemps - carottes, épinards, radis, persil. Les graines dont la forme et les caractéristiques de germination ressemblent à celles de la betterave sont également préparées pour la plantation: elles sont trempées, désinfectées, stimulées et, si on le souhaite, mises à germer.

Pour planter des betteraves à feuilles, choisissez un lit ensoleillé avec un sol meuble et perméable. Une exigence particulière pour la fertilité. Sur un sol vert pauvre, le légume est moins juteux et tendre, les pétioles deviennent nerveux, rugueux. Avant de planter, il est préférable de fertiliser le sol avec de l'humus à une dose standard de 4-5 kg ​​/ m².

Le légume est cultivé par semis direct dans le sol, de manière horizontale, sur une profondeur de 2 à 3 cm, avec un espacement des rangs de 40 à 45 cm, à une température de 10 à 12 ° C, après 2 semaines environ. Pour accélérer la germination, le lit de jardin peut être recouvert d'un film ou de lutrasil.

Palette de couleurs de variété

Deux ou trois pousses de haricot émergent d'une bette de betterave, 1 à 2 éclaircies sont donc un élément indispensable de la culture agricole. Les plantes en forme de feuilles partent après 20–25 cm, pétiolées - de 30–40 cm.

Les besoins en eau de Chard sont modérés. L'arrosage est nécessaire régulièrement, mais sans fanatisme, il est encore préférable de pailler la surface du sol pour maintenir l'humidité.

Pour que les feuilles grandissent rapidement et conservent une consistance juteuse, il est recommandé de combiner l'arrosage avec la vinaigrette. Le premier traitement de surface est effectué après la seconde éclaircie en appliquant des engrais complets ou un mélange de jardinage. Après la récolte suivante, les blettes sont arrosées et une micro-dose (2–4 g / m²) d’engrais complexes est appliquée. Les engrais minéraux peuvent être remplacés par des infusions aux herbes ou une solution de molène (1:10).

Les feuilles et les pétioles extérieurs de la carde sont déchirés au besoin. Pour que la plante continue à se développer normalement, 25% de la masse verte peut être collectée à la fois.

Important! La bette à cardes adore les puces de betterave. L'insecte aspire le jus de la pousse au moment de la morsure, ce qui entraîne la mort inévitable de la plante. À des fins de prévention, le site est saupoudré de poussière de tabac un jour ou deux avant l’émergence.

Mangold - toute l'année

La culture verte utile est facile à cultiver toute l'année. Vous pouvez accélérer la réception de la production du début du printemps pendant un mois entier si vous semez des blettes en hiver, comme des betteraves, ou si vous cultivez des plants. Les semences de semis sont semées un mois plus tôt que les dates de semis habituelles (mi-mars), à l'âge de 4–4,5 semaines, les semis élevés sont plantés en pleine terre.

Semées en juillet-août, les betteraves feuilles fourniront une collection de verdures succulentes tout au long de l'automne. Avant l'apparition du gel, les blettes sont soigneusement déterrées, les vieilles feuilles extérieures sont enlevées et déterrées dans la cave, la serre. Malgré le manque d'éclairage, des feuilles étonnamment délicates et savoureuses sont obtenues.

La deuxième option consiste à planter une plante creusée dans un pot de fleur. Après avoir pris racine, nourrissez-le avec des engrais complexes. Avant le gel, les blettes peuvent être dans la rue, en hiver - sur le rebord de la fenêtre. Environ un mois après la greffe, des verts frais apparaissent, la technologie de récolte est la même: la rangée extérieure, sans toucher le milieu.

La composition et la teneur en calories des blettes

La betterave et la bette à carde présentent des valeurs nutritionnelles très différentes Une plante à feuilles peut être introduite en toute sécurité dans le régime le plus strict en matière de perte de poids.

Calorie bette - 19 kcal pour 100 g, dont:

  • Protéines - 1,8 g,
  • Graisses - 0,2 g
  • Glucides - 3,74 g,
  • Fibres alimentaires - 1,6 g,
  • Cendres - 1,6 g,
  • Eau - 92,66 g.

Vitamines par 100 g:

  • Vitamine A, RE - 306 mcg,
  • Alpha carotène - 45 mcg,
  • Bêta-carotène - 3,647 mg,
  • Lutéine + zéaxanthine - 11 mg,
  • Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg,
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,09 mg,
  • Vitamine B4, choline - 18 mg,
  • Vitamine B5, acide pantothénique - 0,172 mg,
  • Vitamine B6, pyridoxine - 0,099 mg,
  • Vitamine B9, folates - 14 mcg,
  • Vitamine C, acide ascorbique - 30 mg,
  • Vitamine E, alpha tocophérol - 1,89 mg,
  • Vitamine K, phylloquinone - 830 mcg,
  • Vitamine PP - 0,4 mg,
  • Bétaïne - 0,3 mg.

Macronutriments par 100 g:

  • Potassium, K - 379 mg,
  • Calcium, Ca - 51 mg,
  • Magnésium, Mg - 81 mg,
  • Sodium, Na - 213 mg,
  • Phosphore, P - 46 mg.

Oligo-éléments pour 100 g:

  • Fer, Fe - 1,8 mg,
  • Manganèse, Mn - 0,366 mg,
  • Cuivre, Cu - 179 mcg,
  • Sélénium, Se - 0,9 µg,
  • Zinc, Zn - 0,36 mg.

Parmi les glucides digestibles, les sucres sont présents - 1,1 g pour 100 g.

Acides aminés essentiels par 100 g:

  • Arginine - 0,117 g,
  • Valine - 0,11 g,
  • Histidine - 0,036 g,
  • Isoleucine 0,147 g
  • Leucine - 0,13 g,
  • Lysine - 0,099 g,
  • Méthionine - 0,019 g,
  • Thréonine - 0,083 g,
  • Tryptophane - 0,017 g,
  • Phénylalanine - 0,11 g.

Acides gras par 100 g:

  • Oméga-3 - 0,007 g,
  • Oméga-6 - 0,063 g.

Les acides gras saturés sont représentés par l'acide palmitique - 0,03 g pour 100 g. Parmi les acides gras monoinsaturés, il y a l'acide oléique (oméga-9) - 0,04 g.

Acides gras polyinsaturés pour 100 g:

  • Linoléique - 0,063 g,
  • Linolénique - 0,007 g.

Les avantages et les inconvénients des cardes pour le corps fournissent une composition chimique riche:

    La choline empêche le dépôt de calculs dans la vésicule biliaire, empêche l'obésité du foie.

La vitamine C est impliquée dans les processus d'oxydo-réduction, stimule la fonction de l'hématopoïèse, prévient la malignité des néoplasmes, augmente significativement la coagulation du sang et peut détruire l'émail des dents.

Le phosphore est la principale composante du métabolisme des protéines, participe aux processus enzymatiques et transfère l'énergie dans tout le corps.

Le potassium normalise le système cardiovasculaire, prévient la formation d’œdème.

Le magnésium est responsable de la fonction des fibres musculaires, de la thermorégulation, mais s'accumule dans les articulations, stimulant ainsi la formation de calculs.

Le sodium soutient les fonctions vitales de l'organisme, contracte les vaisseaux sanguins, prévient la déshydratation, mais peut provoquer la formation d'un œdème et augmente la pression.

  • Le calcium est le principal matériau de construction des tissus organiques, mais sa surabondance affecte négativement l’état des reins.

  • Chard contient une grande quantité de fibres alimentaires, ce qui a un effet bénéfique sur le système digestif.

    Les avantages de la carde:

      Il normalise la glycémie, inhibe l'activité des enzymes alpha-glucosidases qui décomposent les glucides complexes,

    Il a un effet antioxydant, prévient la malignité des tumeurs existantes, prévient la formation de nouvelles tumeurs,

    Renforce la structure du tissu osseux et augmente la résistance des parois des vaisseaux sanguins,

    Améliore la capacité mentale et la fonction de mémoire, vous permet d’absorber rapidement de nouvelles informations,

    Normalise le travail du système cardiovasculaire, prévient le développement de l'athérosclérose et de la maladie coronaire,

    Augmente la vitesse du flux sanguin, ce qui contribue à saturer tous les tissus, organes et systèmes avec de l'oxygène et des nutriments, empêche le développement de l'anémie,

    Améliore la fonction de la vision, réduit le risque de glaucome et de cataracte, augmente la vision crépusculaire,

    Renforce les racines des cheveux et stimule la croissance,

    Élimine les œdèmes, aide le corps à se débarrasser des toxines,

  • Aide à restaurer les cellules du pancréas et du foie.

  • Mais ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques de la bette à carde. L'application externe des feuilles en tant qu'ingrédient pour les masques aide à restaurer la qualité de la peau, à éliminer le pelage et à réduire la pigmentation.

    Limiter l'utilisation de betteraves à feuilles:

      Avec la goutte, la lithiase urinaire ou la maladie de calculs biliaires. La bette à carde contient une grande quantité d'oxalates: si les processus métaboliques sont perturbés, ils se cristallisent et s'accumulent.

    Avec l'intolérance individuelle à tous les types de betteraves, de sorte que les réactions allergiques n'apparaissent pas.

    Avec les varices et la thrombophlébite en raison de la quantité élevée de vitamine K dans la composition, ce qui augmente la coagulation du sang.

  • Avec un cholestérol élevé et l'obésité 2-3 degrés.

  • L'abus de chou romain peut provoquer des nausées, une diminution de la pression, des vertiges et une somnolence.

    Vous ne pouvez pas boire du jus de bettes fraîches. Il contient trop de concentration de produits chimiques, composés volatils et acides organiques. Vous pouvez provoquer le développement d'une érosion de l'œsophage, d'un ulcère peptique, d'altération de l'équilibre acide-base dans la cavité buccale, d'un bronchospasme.

    Les plats de légumes sont introduits dans le régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes avec prudence. Si ce produit est nouveau pour les femmes en poste, la «connaissance» devrait être remise à plus tard.

    Comment manger les betteraves feuilles

    Avant d'avoir une bette à cardes, vous devez apprendre à la choisir correctement. Les feuilles doivent être fraîches, croustillantes, avec une surface sans points et des taches, des zones blanchâtres.

    La plante est coupée du jardin avec un couteau tranchant et lavée à l'eau courante. Le tranchage et la cuisson dépendent de la méthode d'utilisation. Le chou romain est souvent ajouté aux salades, il est coupé en lanières. Les variétés de tiges sont d'abord blanchies ou bouillies pendant 1-2 minutes, la première eau est égouttée et cuite jusqu'à cuisson complète.

    Avant de cuire les bettes, elles ne sont pas trempées. Cela réduit considérablement le goût. En outre, l'eau lessive les substances bénéfiques de la betterave.

    Vous pouvez conserver les légumes verts au réfrigérateur sur une étagère pendant 5 jours, bien enveloppés dans du cellophane pour limiter l'accès à l'air. Après le stockage, la salade sera déjà sans saveur, il est conseillé d'utiliser le produit uniquement sous une forme cuite.

    Pour conserver le produit plus longtemps, il est coupé et congelé. Mais là encore, il ne convient pas à la salade après la congélation.

    Recettes de bette à carde

    Il y a beaucoup de façons de faire des bettes. Il est utilisé comme ingrédient pour les salades, introduit dans les soupes et les plats chauds, les feuilles fermentées, comme le chou blanc, et mariné, comme les tomates ou les concombres. Le matin, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec une omelette avec un supplément de légumes, et pour le dîner, préparez des rouleaux de chou où, à la place du chou, utilisez des feuilles de salade romaine.

    Recettes de bettes:

      Salade de printemps. Un mélange de feuilles de laitue - bette à carde, épinards, roquette - lavé, disposé sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Couper la tête de Mozzarella en morceaux égaux - environ 100 à 120 g, laver plusieurs fraises et les couper en deux parties. Tous les ingrédients sont mélangés, la salade est assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

    Chard Pie. Ingrédients pour le test: 3 cuillères à soupe de farine, il est préférable de mélanger en quantités égales pour obtenir un peu plus d'un verre, 2 qualités, blé grossier et nature, eau glacée - 3 cuillères à soupe, beurre, un peu plus d'un demi-paquet, 100 ml de parmesan. Pour le goût, il est conseillé d'ajouter 2 cuillères à soupe de sauge fraîchement hachée à la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et envelopper dans du cellophane. Nettoyez au réfrigérateur pour vous "reposer" avant la cuisson. Pour préparer la garniture, 0,5 kg de blettes sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes et égouttées de l'excès de liquide. 2 têtes d'oignon rouge sont hachées, frites dans une casserole à l'huile de tournesol, 3 gousses d'ail hachées, bette à carde, vin blanc - un tiers de verre y est ajouté, cuit à l'étouffée jusqu'à tendreté, salée et poivrée. Abaisser la pâte, graisser la poêle avec de l'huile de tournesol, étendre la couche, presser fermement et piquer souvent avec une fourchette. Cuire 10 minutes au four à 225 ° C. Pendant que la pâte cuit, préparez en versant 3 œufs, 200 ml de crème, la noix de muscade, un peu de poivre rouge et noir. Mieux vaut utiliser un mixeur. La base de la tarte est constituée de légumes cuits, puis de tranches de fromage feta doux (150 g), de 80 g de noix concassées et arrosées d'un mélange d'œufs et de crème. Le gâteau est cuit au four préchauffé pendant une demi-heure. Ils le prennent hors de forme quand il s'est refroidi.

    Cannellonis. Préparez la sauce salsa: mélangez des oignons émincés, quelques gousses d’ail broyées et un pot de tomates de 0,5 litre dans leur jus. Les tomates sont bien malaxées, tout est fouetté dans un mixeur. Les boutures de blettes sont blanchies, hachées plus petites, mélangées à 200 g de fromage cottage (il vaut mieux prendre de la ricotta). La garniture au caillé est enveloppée dans des feuilles blanchies de chou romain. Les enveloppes de feuilles sont versées avec de la salsa et cuites au four, à une température de 180 ° C, après avoir saupoudré le plat de fromage mozzarella. Une fois le fromage fondu, vous pouvez le désactiver.

  • Casserole de légumes. Faire bouillir 4 oeufs, peler. Couper finement tous les légumes: carottes et chou-rave 100 g chacun, céleri - 1 racine, 1-2 plumes d'oignon vert, 1 gousse d'ail, 150 g de blettes. Les légumes sont sautés dans une poêle à frire dans de l'huile végétale pendant environ 15 minutes. Environ 2 cuillères à soupe de farine sont frites séparément avec un petit morceau de beurre, un verre de lait est versé, bouilli pendant 5 à 7 minutes, poivre et sel. La sauce est versée dans le moule, les œufs et les légumes sont disposés en mélangeant le tout, saupoudrés d'une couche de fromage râpé et de poudre de noix de muscade. Cuire au four chauffé à 220 ° C

  • Lors de la récolte des blettes pour l'hiver, il est préférable de mariner les tiges et les feuilles séparément. Les pétioles sont coupés au bas de la feuille et lavés à l'eau courante. Étaler sur du papier absorbant pour sécher un peu. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux afin que vous puissiez les compacter dans un bocal. Ensuite, les pots sont stérilisés et la marinade est bouillie: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, 1,5 cuillère à soupe de sucre et 2 sels. Dans des pots stérilisés, 1 l, étalez sur un parapluie d'aneth, 1-2 gousses d'ail, 3-4 grains de poivre et 2 piments, 4 cerises, 2 cassis, un morceau de raifort. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, ajoutez un peu de moutarde en poudre dans le pot. Les tiges sont bien réparties sur le dessus des épices, elles sont remplies de marinade chaude et tordues avec des couvercles stérilisés.

    Faire mariner les feuilles ne diffère que par la façon dont le produit est placé dans un pot. Les feuilles sont enroulées, 10-15 pièces chacune, soigneusement insérées dans un récipient pour ne pas se froisser, puis seulement verser la marinade. Les feuilles peuvent ensuite être utilisées pour la préparation de soupes ou la fabrication de rouleaux de chou.

    Ne pas entrer les plats de bettes dans le menu plus de 3 fois par semaine. Cela peut nuire à votre santé.

    La composition nutritionnelle de la bette à carde

    Comme tous les aliments végétaux, la betterave contient un grand nombre de vitamines et divers minéraux, nutriments et acides. Par exemple, parmi les vitamines, les plus prononcées sont vitamines A et C, un nombre suffisant de vitamines K et E, Vitamines B - il s’agit des vitamines B1 et B3, B5 et B6, ainsi que de la vitamine B9, l’acide folique. Les représentants des minéraux sont le magnésium et le manganèse, le fer et le potassium, le zinc et le cuivre et environ 20 autres oligo-éléments utiles.


    La présence d'antioxydants, riches en betteraves à feuilles, est également impressionnante. Ainsi, dans sa composition, il y a de la biotine et de la lutéine, il existe des substances uniques telles que la zéaxanthine et la quartzétine, il y a aussi une petite quantité de kempférol, qui joue également un rôle important dans la composition du produit. Comme beaucoup de légumes à feuilles, la bette à carde a une très faible teneur en calories, environ 19 calories pour 100 g, ce qui en fait un produit diététique.

    "Cannellonis" verts (blettes au caillé fourrées à la sauce tomate)

    Chard - verts utiles, mais privés d'attention. Et, comme il s'est avéré, en vain. Nous proposons une recette de "cannellonis" verts, qui ressemblent essentiellement à des rouleaux de chou ou de la dolma: un caillé fourré au fromage bleu et à la carcasse est enveloppé dans des feuilles de bette à carde

    section: Dolma (tolma)

    Faits intéressants sur les bettes

    Chard est appelé chou romain parce que dans la Rome antique, il était mangé partout, par les patriciens et les plébéiens. A cette époque, le légume s'appelait rutabaga de mer.

    L'ancien guérisseur grec Hippocrate utilisait cette plante dans le traitement de la fièvre, des maladies dermatologiques et infectieuses, pour purifier le sang, et l'alchimiste et médecin suisse Paracelsus, à l'aide de préparations à base de cardes, éliminait l'intoxication.

    Mais en Russie, cette culture du jardinage est apparue tardivement - seulement au XIe siècle. C'est alors que le récit de "conseils et racines" est apparu. Les racines ont été utilisées respectivement pour les betteraves et les fanes pour les fanes.

    Dans 200 g de légumes verts - 60% de l'apport quotidien en magnésium. Vous ne pouvez pas manger autant de blettes, vous pouvez avoir une gastrite et des lésions érosives de la muqueuse.

    Actuellement, la bette gagne en popularité. Он не требует особых условий для выращивания, ростки проклевываются при температуре +4-5°C. Наиболее благоприятные условия — +18-20°C и регулярный полив.

    Чтобы выращивать мангольд, нужно знать, что это растение способно накапливать вредные соединения из почвы — нитраты и соли тяжелых металлов. Si vous plantez une culture de légumes à la lumière directe du soleil, des substances moins nocives vont s'accumuler.

    La plante peut hiverner dans le jardin, mais ils préfèrent la cultiver chaque année à partir de graines et la désherber complètement. Dans ce cas, la concentration en composés azotés dans les boutures diminue.

    Les blettes devraient être régulièrement nourries et arrosées, mais si l'humidité est trop élevée, elles commencent à pourrir.

    Le chou romain ne doit pas être semé dans le jardin après le chou blanc, les épinards et les betteraves ordinaires. Cela affectera négativement les propriétés bénéfiques de la plante.

    Boeuf à la sauce rouge

    Le bœuf à la sauce rouge est une recette pour la viande frite avec de la bette à carde. Pour que les verts finis acquièrent un goût épicé, on y ajoute la sauce Worcester, le paprika et le piment.

    section: Plats de boeuf

    Tarte aux blettes à la feta et aux noix

    La bette à carde s'appelle également la betterave de feuille. Dans cette recette, pour remplir la tarte, utilisez une variété de bettes à carde avec des feuilles juteuses, qui blanchissent d'abord pendant plusieurs minutes, puis faites-les légèrement revenir et faites-les cuire dans du vin blanc. Un mélange d'œufs est versé sur la garniture.

    Salade Mozzarella aux fraises, bette à carde, épinards et roquette

    Une salade printanière légère, où les couleurs et les odeurs vous font penser que le plat est non seulement délicieux, mais également sain. La salade coexiste parfaitement avec les blettes, la roquette et les épinards, utiles à tous les égards, avec des fraises parfumées et une délicieuse mozzarella. Et à

    section: Salades De Fromage

    La bette à carde est une feuille de betterave ou une betterave. Les jeunes feuilles tendres de bettes sont consommées fraîches en salade, les grandes feuilles conviennent aux soupes, les pétioles peuvent être cuits à l'étouffée, frits ou cuits au four. Servi comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

    section: Plats d'autres légumes

    Sur les propriétés bénéfiques de la bette à cardes

    De manière surprenante, ce produit fait une très bonne impression, en fonction de ses propriétés bénéfiques. Alors, betterave aide à renforcer les os et les dents, car les feuilles du légume contiennent une quantité abondante de calcium minéral. Les personnes intolérantes à une substance telle que le lactose sont simplement obligées de commencer à utiliser des betteraves à feuilles, car elles contribueront à rétablir leur équilibre dans l'organisme. De plus, l'absorption du calcium est facilitée par la vitamine K contenue dans le produit. Par conséquent, les betteraves à feuilles peuvent être recommandées pour des maladies telles que l'ostéoporose et les rhumatismes, la radiculite et d'autres maladies similaires.


    Super betterave appropriée pour le traitement et la prévention de l'anémie. En raison de la concentration élevée de fer dans les tiges des feuilles, il contribue à la naissance de nouvelles cellules plus résilientes et en meilleure santé et pénètre dans le système cardiovasculaire, mais empêche également le développement d'une maladie telle que l'anémie. En outre, la vitamine K vous permet de rétablir la coagulation du sang, ce qui aide les plaies et les blessures. En outre, en ce qui concerne l'effet de la carde sur le sang, il convient de noter sa propriété utile de normaliser les taux de sucre dans le sang. La fibre incluse dans le produit aide à dissoudre et à éliminer le sucre en excès du corps, contribuant ainsi à la normalisation des processus dans le corps. De plus, avec l'augmentation de la teneur en sucre, nous vous recommandons fortement de manger autant de légumes à feuilles que possible, y compris les betteraves à feuilles suisses.

    Les betteraves à feuilles contribuent à la libération de sébum. Cela ne mènera en aucun cas à une correction, non. Cette graisse est un conditionneur naturel qui protège et nourrit les racines et les follicules des cheveux. Ainsi, l'allocation de sébum aidera à renforcer les cheveux et leur donnera toutes les propriétés nécessaires. En outre, la vitamine K, qui fait partie des blettes améliore le système nerveux et normalise les fonctions cérébrales. Par conséquent, avant le stress mental, il est très utile d’utiliser des betteraves à feuilles. De plus, il assure une fonction de nettoyage grâce aux enzymes de sa composition. Ainsi, les betteraves contribuent à la dégradation des calculs et à l'élimination des toxines des reins, de l'estomac et des intestins, du foie et de la vésicule biliaire.

    Quant aux contre-indications à l'utilisation de la bette à cardes, ici, elles sont pratiquement absentes. Il convient de noter qu'il ne peut être contre-indiqué que pour ceux qui ont des problèmes d'acidité dans le corps - augmenté ou diminué. En outre, les blettes doivent être soigneusement lavées, car les polluants se déposent à la surface de ses feuilles et la structure des feuilles est telle que ces substances sont mal lavées. Vous devez donc les laver le mieux possible.


    Ainsi, il est nécessaire de savoir que la bette à cardes a principalement des qualités positives, et il est également intéressant de savoir qu’elle peut être cultivée chez soi - dans des pots ou des pots de terre, ce qui en soi est très pratique.

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