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Comment faire de délicieux beignets

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Aux États-Unis, le premier vendredi de l'été, célèbre la Journée nationale du donut. Passion.ru a sélectionné pour vous les recettes des beignets les plus faciles à cuisiner, mais tout à fait délicieux, révélant tous leurs secrets. Après tout, les beignets sont pâtisseries incroyablement délicieuses. L'odeur des beignes fraîchement cuits ne laissera personne indifférent.

Donuts il y en a des ordinaires sans garniture, avec garniture, recouverts de glaçure, fondant et décorés avec pépites culinaires. Ils peuvent être ronds et troués au milieu. Il existe des variétés de beignets bien connus comme les beignets (beignets avec un trou) et les Berlinois (beignets). À propos, les beignets américains - les beignets - sont différents des beignets auxquels nous sommes habitués.

Master Class: Cuisine Donuts

Beignets en croûte croustillants saupoudrés de sucre glace, tièdes de gras profond et inhabituellement tendres à l'intérieur - quoi de plus savoureux que des pâtisseries sucrées? Des beignets luxuriants et fondants dans la bouche, également appelés beignets, sont le cadeau préféré des enfants. Voulez-vous faire plaisir à votre ménage dès le matin? Faites frire les gâteaux frits au petit déjeuner et ils seront heureux toute la journée. Il reste à comprendre comment faire cuire de délicieux beignets pour qu'ils soient parfaits et aérés.

Beignets pour tous les goûts

Pour les beignets, vous pouvez cuisiner n'importe quelle pâte: levure, crème pâtissière, kéfir, fromage cottage, au lait concentré. Parfois, ils sont faits avec un trou au milieu ou remplis de crème, confiture, confiture, confiture, enrobés de glaçage, fudge, saupoudrés de noix et autres poudres. Il existe de nombreux types de beignets, et ils sont tous très savoureux. Les Berlinois, ou «balles de Berlin», sont complètement ronds, sans trou, remplis de confiture ou de crème, saupoudrés de sucre glace ou glacés. Le whisky français est un beignet dont la partie principale est la farce et la pâte ne sert que de croûte. Les bunuelos espagnols sont mélangés dans du lait et du beurre et commencent avec de la crème fouettée ou du chocolat. Les Ukrainiens appellent les beignets et les font bouillir dans du lait. Les beignets américains, fabriqués à partir de pâtes variées, même du chocolat, sont remplis de garnitures délicates et recouverts de bonbons. Il existe également des beignets à grignoter qui remplacent le pain - généralement pour cette cuisson, du sel et des épices sont ajoutés à la pâte au lieu du sucre, et la garniture est préparée à partir de viande, de légumes et de champignons.

Les secrets de la fabrication des beignets

Ici, vous ne pouvez pas vous passer de secrets, car les beignets sont un dessert de mauvaise humeur qui requiert de l’attention et de la connaissance de certaines subtilités. Cependant, après avoir appris tous les secrets, vous pouvez faire cuire des beignets rapidement et savoureux, sans consulter le livre de recettes. Alors, que devriez-vous savoir sur les beignets en premier lieu?

Pâte parfaite pour les beignets de pain d'épices

Pour faire des beignets, vous avez besoin de la bonne pâte. Si vous faites des beignets à la levure, utilisez uniquement de la levure très fraîche et de la farine tamisée afin que les gâteaux sucrés soient abondants. Suivez la recette avec le maximum de précision, respectez les proportions nécessaires et assurez-vous que la pâte a une consistance appropriée pour le roulage. La pâte à cuire molle est l’un des secrets principaux pour aider à fabriquer des beignets aérés, poreux et légers. Vous pouvez pétrir la pâte pour les beignets et dans la machine à pain en sélectionnant le mode approprié. Parfois, lors du mélange, pour la variété gustative, on ajoute des fruits secs, des noix, des fruits confits, des morceaux de fruits et des épices. Protégez la pâte et les produits lors de la levée des courants d'air, car même le moindre souffle de vent peut arrêter la croissance de la pâte.

Comment sculpter des beignets

Les beignets avec garniture sont moulés comme suit: dérouler les cercles, mettre un peu de garniture au milieu de chacun, fermer le deuxième cercle par-dessus et bien relier les bords. Vous pouvez mettre la garniture sur une couche de pâte régulière, la recouvrir d'une autre couche, puis découper des beignets de la taille appropriée avec un verre et bien attacher les coutures. Vous pouvez le faire plus facilement - coupez la pâte roulée en un garrot en morceaux, lissez chaque morceau légèrement avec vos mains pour faire un gâteau, mettez la garniture sur le dessus et soulevez les bords, en pinçant bien le beignet. Après cela, vous devriez rouler la balle correcte et belle.

Une autre façon de faire des beignets simples consiste à rouler la pâte en garrot, à la couper en morceaux, à en faire une saucisse et à la relier aux extrémités pour former un anneau. Parfois, une cuillère de pâte est ramassée avec une cuillère régulière et une rondelle en cours de friture.

Avant de plonger dans le gras profond, les beignets, s'ils sont cuits avec de la levure, doivent reposer pendant un moment sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et remonter.

Beignets fourrés

Faire des beignets laisse place à l'imagination culinaire. Cela peut être n'importe quelle confiture, confiture, confiture, crème anglaise, chocolat, noix ou citron kurd, qui est une crème aérienne au citron. Convient pour le remplissage et la coupe en petits cubes pommes avec la cannelle et le sucre, et la purée de banane, et le lait concentré bouilli, et le fromage cottage mélangé avec du sucre et du jaune. Pour épaissir la confiture liquide, vous pouvez y ajouter de la semoule - pour 100 g de farce, 1 cuillère à thé suffit. leurres.

La meilleure friteuse

La meilleure friteuse à beignet est un beurre sans goût ou une huile végétale de bonne qualité. L'huile doit être propre et fraîche, c'est-à-dire qu'il n'est pas recommandé d'y faire frire une seconde fois. De plus, l'huile usée acquiert un goût et une odeur peu agréables pendant le stockage. De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il est préférable de faire frire des beignets dans de l'oie pure ou du saindoux mélangés à du ghee. Dans ce cas, versez 1 c. À soupe pour 400 g de graisse profonde. l vodka afin que les beignets ne soient pas saturés avec l’odeur de graisse animale.

Et surtout, la température optimale de friture est de 180 à 200 ° C, car dans l’huile chaude, les beignets brunissent rapidement, mais à l’intérieur, ils restent crus et dans l’huile chaude, ils sont trop saturés en graisse. Pour cette raison, il est préférable de cuisiner dans une friteuse, où vous pouvez ajuster la température. Mettez autant de beignets dans la graisse pour qu'ils y flottent librement et bouillent sans se gêner mutuellement, en tenant compte du fait que les produits augmentent de taille. Observez le degré de friture et tournez soigneusement les beignets de l’autre côté si nécessaire.

Poêle à frire ou friteuse

Les beignets fabriqués dans une poêle ne diffèrent pas des produits frits, l’essentiel est que la poêle ait un fond épais et des côtés hauts, de préférence en fonte. Cependant, toutes sortes d’appareils frits facilitent la tâche. La friteuse est équipée d'un régulateur de température, d'une minuterie, d'une fenêtre de visualisation, d'une unité de filtration et d'autres options utiles. Toutefois, les moules à beignets modernes ne sont pas moins pratiques: ils disposent de compartiments profonds dans lesquels la pâte est coulée, puis le plat est placé sur le poêle. Naturellement, il faut le réchauffer bien avant cela. Les poêles à frire en fonte pour beignets ont un revêtement antiadhésif et sont très pratiques car l'huile y est consommée de manière plus économique, car il ne doit être coulé que dans des cellules.

Comment servir des beignets

Après la friture, placez les beignets sur une serviette en papier pour éliminer les excès de graisse - plus besoin de calories supplémentaires. Après cela, vous pouvez saupoudrer le sucre en poudre mélangé à la cannelle ou à la vanille. Il vaut mieux saupoudrer les beignets avant qu'ils ne soient refroidis, car le sucre en poudre fondra légèrement et collera mieux. Si vous avez le temps, fabriquez des beignets sucrés, tels que de la sauce au caramel, recouvrez-les de glaçage ou de fudge. Les beignets à la crème commencent après la friture, en faisant un trou dans la boule ou en la coupant en deux, comme lors de la préparation des gâteaux à la crème.

Les beignets fraîchement préparés sont les plus délicieux, les meilleurs quand ils sont frits et tombent immédiatement sur la table avec une dent sucrée. Les beignets qui mentent longtemps perdent peu à peu leur goût et leur arôme, il est donc conseillé de les conserver moins de deux jours.

Comment faire cuire des beignets à la maison: une recette étape par étape

Des beignets de pâte au fromage blanc peuvent être servis au petit-déjeuner au lieu des gâteaux au fromage traditionnels. Ils sont bons pour le déjeuner et le dîner en dessert. Les beignets peuvent être préparés rapidement si les invités arrivent à l'improviste - cela ne prend qu'une demi-heure pour préparer la pâte et les faire frire.

Ingrédients 2 œufs, 1 paquet de fromage cottage (180-200 g), 2-4 c. l sucre, 4 c. l farine avec une lame, ½ c. soude, 1 cuillère à soupe. l sirop, rhum ou liqueur, sel sur la pointe d'un couteau, vinaigre, huile de cuisson pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le fromage cottage dans une tasse et casser les œufs. Si le fromage cottage est trop humide, ajoutez non pas 2 œufs, mais 1 œuf et le jaune.

2. Mélangez le contenu de la tasse avec du sucre. Si le caillé est acide, ajoutez un peu de sucre.

3. Entrez le sel et la soude dans le caillé en l'éteignant avec une goutte de vinaigre.

4. Battre le caillé et la masse d’œufs avec un mélangeur jusqu’à ce que la pâte devienne uniforme et aérée.

5. Combinez le fromage cottage avec de la farine et pétrissez bien la pâte. Si cela se révèle liquide, ajoutez un peu plus de farine, mais avec précaution. La pâte à beignet n'a pas besoin d'être froide.

6. Pour ajouter du goût et du piquant, ajoutez de l'alcool ou du sirop de fruits à la pâte si vous cuisinez pour les enfants.

7. Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale et étalez deux saucisses épaisses dans la pâte.

8. Couper les saucisses en gros morceaux et former des boules.

9. Rouler chaque pain en cercle et découper un trou avec un petit verre. Vous pouvez laisser des beignets sous forme de boules, si vous aimez cette forme. Environ 15 beignets sont obtenus à partir de ce volume de pâte.

10. Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 140 ° C ou faites-la frire dans une casserole à fond épais, en y versant 3 cm d'huile.

11. Lorsque l'huile a suffisamment chauffé, déposez les beignets un à la fois et, au bout d'un moment, retournez-les de l'autre côté. Les beignets devraient acquérir une couleur vermeille dorée.

12. Placez les beignets finis sur une serviette de table de manière à y absorber l'excès de graisse.

13. Saupoudrez les beignes de sucre glace et servez-les avec du thé, du café, du cacao ou du lait.

Les beignets caillés cuits selon cette recette sont bons en ce qu'ils contiennent peu de sucre et de farine, donc on peut les appeler faibles en calories. Mais surtout, ils sont tout aussi savoureux le lendemain, vous pouvez donc en cuisiner davantage.

Comment faire des beignets rapidement et facilement

Cette recette simple convient aux cas où les invités sont déjà à la porte et que le réfrigérateur est vide, mais vous pouvez faire des beignets paresseux à la maison. Mélangez 2 œufs avec 3 c. l crème sure et 3 c. l Ajoutez du sucre, ajoutez de la vanille, de la cannelle ou de la cardamome pour obtenir un goût plus savoureux. Échangez du vinaigre ½ c. l soude et ajoutez tellement de farine que la pâte en densité ressemblait à une crème sure du village.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire la pâte en la ramassant avec une cuillère à soupe. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les produits ne sont pas parfaitement ronds, mais délicats et savoureux.

En Nouvelle-Zélande, un monument a été érigé autour du beignet, ce qui est tout à fait vrai, car ce dessert est international et universel, car vous pouvez l'expérimenter à l'infini. Ce que vous ne trouverez pas dans les éditions culinaires - les beignets à l’orange, les canneberges, le halva, la noix de coco, les beignets de riz, le fromage, les pommes de terre et les haricots. Votre famille sait sûrement comment faire des beignets de manière inhabituelle et savoureuse - envoyez vos recettes avec des photos et des descriptions étape par étape, partagez des idées intéressantes avec les lecteurs du site «Eat at Home!» Sur la façon de rendre les beignets encore plus savoureux!

8 secrets de beignets parfaits

  1. Les ingrédients doivent être à la température ambiante. En d'autres termes, les œufs et les produits laitiers doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance.
  2. Pour rendre les beignets luxuriants, pré-tamisez la farine.
  3. L'huile de cuisson devrait être chaude. La température optimale est 180–200 ° C Le moyen le plus simple de déterminer la température avec un thermomètre. Mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez verser un peu d’eau dans le beurre ou jeter un petit morceau de pain. Si l'huile sifflait, vous pouvez faire des beignets.
  4. Faire sauter les beignets à feu moyen. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les beignets puissent flotter librement sans se toucher.
  5. Pendant la friture, retournez périodiquement les beignets afin qu'ils soient frits de tous les côtés. Chaque côté prendra environ 2 à 4 minutes.
  6. Les beignets finis doivent être dorés. Si à l’extérieur ils avaient la bonne teinte et à l’intérieur ils ne cuisent pas, la température de l’huile est trop élevée. Dans ce cas, vous devez réduire légèrement le feu.
  7. Après la friture, les beignets doivent être retirés à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférés sur un essuie-tout afin que l'excès de graisse puisse s'écouler.
  8. Les beignets peuvent également être cuits au four. Pour ce faire, utilisez un plat spécial pour beignets ou façonnez-les manuellement et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5 secrets pour faire des beignets

  1. Pour cuire des beignets, il vous faut une friteuse ou une casserole - une poêle, une poêle avec un fond épais et des côtés hauts.
  2. Il est nécessaire de verser beaucoup d’huile pour que les beignets flottent librement et pour ne pas abaisser la température de la graisse au moment de la pose.
  3. La graisse profonde doit être bien chauffée, à 160-180 degrés. Si la graisse en profondeur n'est pas suffisamment chauffée, les beignets absorberont beaucoup d'huile.
  4. Pendant la cuisson, il faut faire pivoter les beignets pour qu'ils cuisent uniformément.
  5. Les beignets finis doivent être enlevés sur un tamis pour obtenir un excès d'huile de verre. Ensuite, les beignets peuvent être roulés dans du sucre à glacer, enrobés de glaçage ou de fudge ou décorés autrement.

Donuts à la maison

Les beignets sont d'origine européenne et sont mentionnés au 16ème siècle. Des trous sont apparus plus tard, lorsque, selon la légende, le marin Hanson Gregory les a percés pour les faire cuire plus rapidement.

Les beignets sont préparés à partir de mélanges prêts à l'emploi, comprenant divers additifs. Par conséquent, leur durée de conservation et leur utilisation sont relativement longues. Faites-les cuire avec des garnitures diverses, du frais pâte à levure, formez des pièces spécialement, donnez-leur le temps de prendre de la distance (augmentation de volume), puis abaissez-les dans de la graisse profonde en les immergeant entières. Les beignets sont recouverts de diverses pépites, glaçage, fondant.

5 recettes de beignets

Ingrédients

  • Farine de blé - 500 g
  • Eau - 180 g
  • Huile (margarine) - 100 g,
  • Oeuf (gros) - 1 pc.,
  • Sucre - 1-2 c. cuillères
  • Levure (sèche) - 6 g,
  • Sel - 1 c. À thé
  • Glaçage au chocolat.

Cuisson:
Nous préparons la pâte de manière crue. Mélangez les ingrédients secs en premier. Ajoutez ensuite de l'eau tiède. Vient enfin le beurre ou la margarine. On laisse la pâte pendant 15 minutes et on la divise en morceaux de 70 grammes chacun.Les billettes doivent avoir une forme arrondie. On étale les flans sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie graissée à l'huile, ils devraient s'écarter d'environ 20 minutes, puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes, puis on les sort, on laisse les excès de graisse s'écouler et laisser refroidir. Ensuite, vous pouvez répartir le remplissage et couvrir de glaçure.

Berlinois à la maison

Les Berlinois sont des beignets allemands. On les appelle aussi balles de Berlin. Ils ont une forme ronde sans trou. Peut être avec divers remplissages.

Selon la légende, lors de la Première Guerre mondiale, ils auraient été inventés par un boulanger qui, pour des raisons de santé, ne pouvait pas combattre l’ennemi mais pouvait devenir un boulanger de l’armée. En l'honneur de l'une de ses victoires, il friandise, qui ressemblait à son tour aux boulets de canon. Plus tard, ils ont gagné l'amour universel.

Les Berlinois sont frits à la surface, alternativement d'un côté puis de l'autre, et portent donc une bande blanche sur le produit. Ils peuvent également avoir une forme ronde lorsqu'ils sont rôtis en entier. Ils ont un remplissage de confiture, confiture, crème. Saupoudrer de sucre glace ou de glaçure.

5 recettes de beignets

Ingrédients

  • Farine - 500 g
  • Eau - 170 ml
  • Margarine ou beurre - 125 g,
  • Oeuf de poulet - 3 pcs.,
  • Levure (sèche) - 6 g,
  • Sucre en poudre à saupoudrer.

Cuisson:
Nous préparons la pâte de façon impaire: mélangez les ingrédients secs, ajoutez de l'eau tiède, puis ajoutez du beurre ou de la margarine. On laisse la pâte pendant 20-25 minutes et on la divise en 50 grammes de bûches, qui doivent avoir une forme arrondie. On étale les flans sur une plaque à pâtisserie, on recouvre d'une serviette et on laisse la pâte reposer pendant environ 30 minutes, après quoi on la met dans la graisse profonde à flot de chaque côté pendant 2-3 minutes. Quand les beignets sont refroidis, on les remplit au goût. La masse de remplissage est d'environ 15 grammes.

Les ingrédients

  • 250 ml de lait chaud,
  • 10 g de levure sèche active,
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 400 g de farine
  • 60 g de beurre fondu,
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel
  • huile végétale - pour la friture.

  • 150 g de sucre en poudre
  • 3-4 cuillères à soupe de lait,
  • une pincée de vanilline - facultatif.

Donuts maison au lait

Les beignets sont un type de beignet. La pâte est préparée avec de la vapeur sans vapeur ou à la vapeur. Vous pouvez aussi cuisiner boulettes avec de la levure chimique. Frites frites. Le poids de la croûte est de 30 à 60 grammes. Recouvrez de sucre glace, de diverses sauces culinaires. Les muffins sont préparés à base d’eau, de crème sure, de lait, de pomme de terre, de zeste de citron, de cannelle, de garniture et sans nachiki.

5 recettes de beignets

Ingrédients

  • Farine de blé - 1 kg,
  • Lait - 750 ml
  • Œuf de poule - 4 pièces
  • Margarine - 1 paquet (250 g),
  • Sucre en poudre - 300 g + à saupoudrer,
  • Poudre à pâte - 1-2 cuillères à café,
  • Sel - 1 c.

Cuisson:
Nous préparons la pâte de manière crue. Casser les œufs dans un bol, battre, ajouter le sucre en poudre et bien broyer. Puis ajouter du lait, farine mélangée avec de la levure chimique et du sel (la quantité de levure chimique requise pour 1 kg de farine est indiquée sur l’emballage de la levure chimique). Ensuite, nous introduisons la margarine ramollie et pétrissons la pâte aussi épaisse que de la crème sure. Étalez les beignets dans la graisse en utilisant un distributeur de pâte ou une cuillère. Жарим до золотистого цвета.
Готовим до золотистого цвета, вынимаем и посыпаем сахарной пудрой.

Пончики русские

Русские пончики едят горячими. Хотя многие любят их тёплыми или даже холодными. Готовить их можно круглыми, без дырки или с дыркой. Considérez les recettes de beignets sans garnitures et garnitures.

5 recettes de beignets

Beignets sans remplissage

Ingrédients

  • Farine - 3 tasses,
  • Lait - 180 ml
  • Œuf de poulet - 1 pc.,
  • Sucre - 2 c. cuillères
  • Sel - 0.5 c. À thé
  • Levure (fraîche) - 15 g,
  • Sucre vanillé - 1 c. À thé
  • Sucre en poudre à saupoudrer,
  • Deep Fat - 1 litre.

Cuisson:
Nous préparons la pâte de manière non cuite. Chauffer un peu le lait et y dissoudre la levure. Nous cassons l'œuf là-bas, ajoutons les ingrédients secs et pétrissons la pâte non cuite. Ajoutez ensuite l'huile. Nous mettons la pâte à fermenter dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous broyons la pâte et laissons fermenter pendant 30 à 45 minutes.
Abaisser la pâte finie en un paquet et le diviser en 15 parties. Nous formons des boules à partir des morceaux, les posons sur une feuille de papier sulfurisé graissée et partons pendant 20 minutes.
Ensuite, nous déposons plusieurs produits dans de la graisse profonde afin qu'ils flottent librement.
Nous sortons les beignets dans un tamis ou sur une serviette de table. Saupoudrer de sucre glace.

Beignets Farcis

Nous préparons des beignets avec un remplissage de la même manière que des beignets sans remplissage. Rouler les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie dans les gâteaux, étaler une cuillerée à thé de la garniture (confiture, crème, confiture ou autre), pincer les bords des gâteaux, mettre les beignets avec la garniture sur une feuille de papier sulfurisé graissée et les laisser reposer pendant 20 minutes. .

Expérimentez avec la pâte, les fourrages, décoration - et vous aurez toujours des vacances sur la table!

Tatyana CHEKRYGINA

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DÉBUT DU TEST

Cuisson

Combinez le lait, la levure et le sucre et laissez reposer 15 minutes. Si la levure est fraîche, le mélange commencera à mousser. Ajouter la farine, le beurre, l'œuf et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir avec une serviette et laisser pendant 1-1.5 heures.

Abaisser la pâte avec une couche épaisse et utiliser un verre pour couper de grands cercles. Dans chacun d'eux, faites un autre trou avec un verre d'un diamètre inférieur. Faites frire les beignets dans l'huile chaude.

Mélangez le sucre glace tamisé avec du lait et de la vanille. Verser sur les beignets finis.

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